Prečo by sa vývar z hovädzích alebo teľacích kostí mal variť dlhšie ako z rybích kostí?

Hovädzie a teľacie kosti sú hustejšie a obsahujú viac kolagénu ako rybie kosti, čo znamená, že vyžadujú dlhší čas varenia, aby sa kolagén rozložil a uvoľnila sa želatína do vývaru.