Prečo je v steakoch žltý tuk?

Žltý tuk v steakoch sa nazýva mramorovanie. Ide o vnútrosvalový tuk, ktorý sa ukladá medzi svalové vlákna. Mramorovanie je to, čo dáva steaku chuť a jemnosť. Čím viac mramorovania steak má, tým bude chutnejší a jemnejší.

Množstvo mramorovania v steaku je určené plemenom dobytka, vekom zvieraťa a stravou zvieraťa. Dobytok chovaný na tráve bude mať menej mramorovania ako dobytok chovaný na kukuričnej strave. Je to preto, že kukurica je krmivo s vyššou energiou, ktoré spôsobuje, že dobytok rýchlejšie priberá. Čím rýchlejšie zviera priberá, tým menej času má na vývoj mramorovania.

Množstvo mramorovania v steaku ovplyvňuje aj vek zvieraťa. Mladšie zvieratá budú mať menej mramorovania ako staršie zvieratá. Je to preto, že mladšie zvieratá nemali toľko času na rozvoj mramorovania.

Množstvo mramorovania v steaku je dôležitým faktorom, ktorý treba zvážiť pri výbere steaku. Ak hľadáte chutný a jemný steak, mali by ste si vybrať steak s množstvom mramorovania.