Prečo čerstvé mäso vyzerá mokré?

Vzhľad čerstvosti mäsa sa pripisuje predovšetkým jeho vlhkosti. Keď je mäso čerstvo nakrájané alebo kúpené, má prirodzene vysokú úroveň vlhkosti, ktorá mu dodáva lesklý, vlhký vzhľad. Táto vlhkosť tiež prispieva k mäkkosti a jemnosti mäsa.

Ako mäso starne alebo je vystavené vzduchu, postupne stráca vlhkosť odparovaním. Tento proces spôsobuje, že mäso sa stáva suchším, tmavším sfarbením a menej príťažlivým vzhľadom. Vlhkosť čerstvého mäsa teda slúži ako vizuálny indikátor jeho kvality a čerstvosti.