Klasický taliansky autor kuchárske knihy Marcella Hazan poznamenáva, že čerstvé, San Marzano paradajky sú ideálny paradajka na omáčky na špagety. Tieto rómske alebo slivka typu paradajky, úzke a podlhovasté, majú menej likvidné a viac mäsa. Okrem toho, sa varí až na omáčky rýchlejšie, čo zachováva viac ich chuti. Ak nemôžete pestovať svoje vlastné San Marzanos alebo kúpiť, pozrite sa na celej Konzervované paradajky tejto odrody, ktoré sú dovezené z Talianska, Hazan odporúča.
Dobrý recept

Nemusíte nutne potrebovať huby, hovädzie mäso, kapary, ančovičky alebo ďalšie tajné prísady, aby sa zasadila svoj špagety omáčku mimoriadnych výšok. Ak sa vám páči efektné veci, môžete ju pridať, experimentovanie, kým nenájdete recepty, ktoré sú chovatelia. Ale možno budete chcieť vyskúšať minimalistický prístup najprv s Hazan je nezdobném sugo fresky di Pomodoro - jednoduché paradajkovou omáčkou. Ak chcete to, čo potrebujete panenský olivový olej, strúčiky cesnaku, slivka paradajky, soľ, čierne korenie a čerstvé listy bazalky. Výsledná omáčka je vhodná pre špagety, rovnako ako fusilli, penne alebo iných cestovín škrtov.
Technika Tipy

Či už idete sa základné alebo prepracovaným omáčkou, dobrá technika vám pomôže dosiahnuť výnimočné. Ak chcete odstrániť paradajok kože, najprv Blanch im ponoriť ho v studenej vode. Vypustite paradajky, koža je a nakrájame. Plátok cesnak veľmi tenká a speniť ju iba do je to len zlatý v oleji. Pridajte paradajky a ich šťavu a korenie, a zase teplo veľmi nízky, po dobu 20 minút, kým olej pláva zadarmo. Na samom konci, odstráňte panvicu z tepla, ako pridať bazalku, takže to nie je variť. Vo viac komplikovaných prípravky, ktoré obsahujú cibuľu, zeleninu, pancetta, húb alebo rozmarín, dodatočné prísady sú pridané pre jemné sautéing pred paradajky. Vždy znížiť omáčku s vekom off, aby sa zabránilo vytváraniu nevýraznú, dusená chuť, Hazan varuje. Výsledkom by mala bude full-príchuťou omáčka s intenzitou Nenašli ste na pultoch.
Check Your Príchuť intenzitu

Vo svojej knihe, "Kľúče k dobrému varenie, "Harold McGee zdôrazňuje význam zvýšenej chuti do omáčok. Omáčka musí priniesť stranu, aby mierne potraviny, ako je obilie na báze produktov, ako špagety. Jeden trik: Ochutnajte váš omáčkou kriticky, ako ste to urobiť, nastavenie soľ a korenie, aby bol vyrovnaný a energický, píše. Roll omáčku všade okolo vašich úst, a to nielen na prednej strane vášho jazyka. Opýtajte sa významný iný o druhé stanovisko. Hazan súhlasí, radí, že ste chuť omáčky dostatočnú slanosti pred nanášaním špagety s ním. Musí kabát libru alebo viac z vareného, ​​sotva solené cestoviny, poznamenáva.