Na rozdiel od vody, olej nie je naozaj variť v tradičnom slova zmysle , Kým voda varí na 212 stupňov Fahrenheita, keď ropa dosiahne vysoké teplo, to je volané fajčenie bod - to bubliny iba v reakcii na zavedenie kus jedla. Je naozaj variť pri extrémne vysokých teplotách. Napríklad, arašidový olej - často považovaný za najlepší olej na vyprážanie - dosiahne svoje fajčenie bodu na 440 F, a olivový olej je fajčenie bod je 375 F. Nemusíte priniesť olej k jeho fajčenie bodu smažiť jedlo. Zvyčajne, bude recept spresniť, aké teploty je ideálny pre smaženie.
Varenie rezance v oleji

Pri vyprážaní tepelne neupravené sušené rezance výsledky v nejedlých tvrdej cestoviny, môžete smažiť varené rezance v oleji, aby sa ako ľahké jedlo alebo začiatok šalát. V čínskych reštauráciách, alebo v ázijské potraviny časti vášho obchodu s potravinami, nájdete malé čau mein rezance. Sú lahodné priamo z misy alebo na vrchole čínskej kapusty ázijské kapustový šalát. Ak chcete smažené rezance, variť rezance podľa pokynov balíčka je, zvyčajne vriacej je pre 7-9 minúty. Vypustite rezance a pat je osušte papierovou utierkou odstrániť čo najviac vody, ako je to možné, pretože voda bude prskať, keď príde do kontaktu s horúcim olejom. Rozohrejte dostatok oleja na pokrytie nákladov na cestoviny vo fritéze alebo ťažkým dňom panvicu tesne pod jeho fajčenia bodu. Pridajte cestoviny, smažíme dozlatista, odstráňte s dierovanou lyžicou a odkvapkať.
Pán vyprážanie rezance v oleji

Ak chcete, aby sa čau mein alebo sa hýbať-vyprážané cestovinách, môžete tiež panva-smažiť svoje rezance pridať bohatosť a chuť, pri dosiahnutí viac chutný, dokonca mierne chrumkavú textúru. V panvici alebo woku, tepla olej na miernom ohni a pridajte varené, odvodnené cestovín. Heat, za občasného miešania, asi 1 minútu. Môžete tiež hýbať-smažiť zeleniny a mäsa pred varením cestoviny, a keď cestoviny to robí, hodiť to všetko dohromady s ázijskou omáčkou, ako je napríklad teriyaki.
Doplňovanie oleja do Pasta Cooking Water

Tam je veľa debata o tom, či pridanie lyžicu alebo dve oleja do vášho varenia vody na cestoviny pomôže zabrániť varené rezance z zlepenie. Ale olej a voda nebude homogenizuje v tomto nastavení, a ak niečo, olej môže nepríjemne kabát cestoviny, bráni omáčku z držať sa ho. Ak chcete zabrániť cestoviny z lepenia, variť cestoviny vo veľkom hrnci, takže nemusíte dav rezance, vypustite vo veľkom sitku, a premiešame s olivovým olejom po varení.