Aké rezance sa používajú na praženicu?

Smažte za stáleho miešania je čínska technika varenia, pri ktorej sa ingrediencie vyprážajú vo woku s malým množstvom oleja. V praženici je možné použiť rôzne druhy rezancov v závislosti od požadovanej textúry a chuti. Tu sú niektoré z najčastejšie používaných rezancov na vyprážanie:

1. Chow Mein rezance :Ide o tenké, sušené vaječné rezance, ktoré sa bežne používajú v smažených jedlách. Zvyčajne sa vyrábajú z pšeničnej múky a vody a majú mierne žuvaciu štruktúru.

2. Rezance Lo Mein :Lo mein rezance sú podobné rezancom chow mein, sú však hrubšie a majú jemnejšiu štruktúru. Vyrábajú sa tiež z pšeničnej múky a vody, ale pred vyprážaním sa varia.

3. Ryžové rezance :Ryžové rezance sú vyrobené z ryžovej múky a vody a majú mierne priesvitný vzhľad. Zvyčajne sú tenšie ako pšeničné rezance a majú žuvaciu štruktúru. Ryžové rezance sa bežne používajú v smažených jedlách, ktoré majú vplyv na juhovýchodnú Áziu.

4. Udon rezance :Udon rezance sú husté, japonské pšeničné rezance, ktoré majú žuvaciu štruktúru. Často sa používajú v smažených jedlách, ktoré majú japonský alebo kórejský vplyv.

5. Ramenové rezance :Ramen rezance sú tenké, sušené pšeničné rezance, ktoré sa bežne používajú v japonskej kuchyni. Sú vyrobené z pšeničnej múky, vody a kansui, typu alkalickej soli, ktorá dodáva rezancom ramen ich charakteristickú žuvaciu textúru.

6. Pšeničné rezance :Pšeničné rezance sú všestranným typom rezancov, ktoré možno použiť do rôznych pražených jedál. Môžu byť vyrobené z tvrdej alebo mäkkej pšeničnej múky a majú žuvaciu štruktúru.

7. Rezance s fazuľovou niťou :Fazuľové rezance sú tenké, priesvitné rezance, ktoré sú vyrobené zo škrobu z fazule mungo. Majú jemnú textúru a často sa používajú v smažených jedlách, ktoré majú vplyv na juhovýchodnú Áziu.

Typ rezancov použitých v praženici závisí od požadovanej štruktúry a chuti. Niektoré rezance, ako napríklad chow mein a lo mein, sú všestrannejšie a dajú sa použiť v rôznych jedlách, zatiaľ čo iné rezance, ako napríklad udon a ramen, sú špecifickejšie pre určité typy kuchyne.