Ako sa pripravujú a tvarujú cestoviny?

1. Miešanie cesta: Cesto na cestoviny sa zvyčajne vyrába z múky, vody, vajec a niekedy ďalších prísad, ako je soľ, olivový olej alebo špenátový prášok na farebné cestoviny. Suroviny sa zmiešajú, aby vzniklo hladké a súdržné cesto.

2. Hnetenie: Cesto sa miesi, kým sa nestane elastickým a hladkým. Tento krok pomáha rozvinúť lepok v múke a dáva cestovinám ich charakteristickú štruktúru.

3. Odpočinok cesta: Po vymiesení sa cesto nechá chvíľu odpočívať. To umožňuje, aby sa cesto uvoľnilo a stalo sa pružnejším, čo uľahčuje vyvaľkanie a tvarovanie.

Tvarovanie cestovín

Na tvarovanie cestovín do rôznych foriem sa používajú rôzne techniky, vrátane:

1. Válcovanie a rezanie: Toto je najbežnejšia metóda. Odpočinuté cesto vyvaľkáme pomocou valčeka alebo stroja na cestoviny na tenké pláty. Pláty sa potom krájajú do rôznych tvarov pomocou noža, chitarry (špeciálny nástroj na krájanie cestovín) alebo krájača na cestoviny. Niektoré obľúbené tvary zahŕňajú špagety, linguine, fettuccine a lasagne.

2. Vysunutie: Táto metóda zahŕňa použitie extrudéra cestovín, stroja, ktorý tlačí cesto cez rôzne tvarované formy. Cesto sa pretláča cez matrice a vytvára rôzne tvary, ako sú penne, rigatoni, ziti a fusilli.

3. Ručné tvarovanie: Niektoré tvary cestovín sa tradične vyrábajú ručne, napríklad ravioli, tortellini a gnocchi. Tieto tvary vyžadujú zručné techniky skladania, štipnutia a tvarovania.

4. Sušenie: Po vytvarovaní sa cestoviny zvyčajne nechajú zaschnúť. Sušenie sa môže vykonávať pri izbovej teplote alebo v kontrolovanom prostredí pomocou stojana na sušenie cestovín alebo špeciálnej sušičky cestovín. Sušenie pomáha uchovať cestoviny a dodáva im pevnejšiu textúru.

5. Varenie: Po vysušení sú cestoviny pripravené na varenie varením v osolenej vode, kým nedosiahnu požadovanú textúru al dente.

Cestoviny prichádzajú v rôznych tvaroch a veľkostiach, z ktorých každá má svoje vlastné jedinečné vlastnosti a kulinárske využitie. Techniky prípravy a tvarovania zaisťujú, že cestoviny sú všestranné a dajú sa vychutnať v množstve jedál.