Je ľahšie stráviť celulózu v ovocí a zelenine ako škrobové cestoviny?

Škrob v cestovinách je ľahšie stráviteľný ako celulóza v ovocí a zelenine.

Celulóza je komplexný polysacharid, ktorý je primárnou štruktúrnou zložkou bunkových stien rastlín. Pre ľudí je nestráviteľná, pretože nám chýbajú enzýmy potrebné na rozklad beta-1,4-glykozidových väzieb, ktoré spájajú glukózové monoméry. Naproti tomu škrob je polysacharid tvorený glukózovými monomérmi spojenými alfa-1,4-glykozidovými väzbami. Ľudia produkujú enzýmy nazývané amylázy, ktoré dokážu rozložiť tieto väzby, čo nám umožňuje stráviť škrob a absorbovať molekuly glukózy.