Môžete použiť jogurt v horúcej omáčke na cestoviny?

Jogurt sa môže pri zahrievaní zraziť a oddeliť, takže nie je ideálnou zložkou na varenie horúcich omáčok na cestoviny. Ak ho však chcete použiť, tu je niekoľko tipov, ako minimalizovať zrážanie:

- Zabráňte varu: Mliečne výrobky, ako je jogurt, môžu pri rýchlom prechode z chladu na veľmi vysoké teploty vytvárať tvaroh. Takže pri pridávaní jogurtu do horúcej omáčky vždy odstráňte omáčku z priameho tepla. Pred pridaním jogurtu počkajte, kým omáčka mierne vychladne a na miernom ohni nepretržite miešajte alebo šľahajte.

- Pridajte kukuričný škrob alebo múku: Pridanie malého množstva kukuričného škrobu alebo múky do jogurtu môže pomôcť stabilizovať ho a zabrániť jeho zrážaniu v omáčke. Keď zmiešate jogurt s kukuričným škrobom alebo múkou, vytvorí sa ochranná vrstva okolo proteínov v jogurte a budú odolnejšie voči teplu.

- Temperovanie: Ide o postupný proces zavádzania jogurtu do zohriatej omáčky, aby sa predišlo rýchlej zmene teploty. Začnite tým, že do jogurtu zašľaháte lyžicu horúcej omáčky, potom zopakujte s niekoľkými ďalšími lyžicami. Keď sa značná časť horúcej omáčky zapracuje do jogurtu, pridajte jogurtovú zmes do omáčky a neustále miešajte.

Dodržiavaním týchto tipov môžete jogurt úspešne začleniť do omáčok na cestoviny bez obáv zo zrážania.