Ako variť pivo-brined bravčové kotlety (7 schodov)

Mäsové biele mäso, ako je bravčové, kuracie a morčacie, sú takmer vždy zlepší tým, že najprv je namáčanie v roztoku slanej vody, alebo soľným roztokom. Soľnom náleve umožňuje chuťovo soľ preniknúť a chrániť jemné mäso zo stresu varenia. S mnohými strihov, bravčové kotlety v cene, podplácanie pomáha dať mäso pevnejšia, viac príjemnou textúru. Metóda je relatívne ľahké, ale trvá trochu času.
Čo budete potrebovať
bravčové kotlety
pivo
soľ
uzatvárateľnom tašky veľký dosť držať bravčové kotlety
pán, ak pán opekanie alebo vyprážanie bravčové kotlety
tanier alebo doštičku
Veľký lyžicu
Pokyny

1. Vyberte pivo s chuťou, ktoré chcete mať v miske. Ak by sa piť to, nedávajte to do jedla. Počas procesu varenia, mnoho z chutí v pive stanú koncentrovanej. Takže ak vás nenávidia chuť čokolády čierneho piva, to je veľmi nepravdepodobné, že sa vám bude páčiť chuť varenej a koncentruje čokolády čierneho piva.
   

2. Cookove mimo alkoholu v pive pred použitím v vodným roztokom chloridu sodného. Surový alkohol vo vašom slanom náleve bude skutočne "variť" na bravčové kotlety, čo vedie k drsnej, off-chuťou a zlé textúry. Nalejte pivo do širokého hrnca alebo Saucier a priviesť ju k varu. Po varu po dobu dvoch až troch minútach nakloniť panvicu na stranu - od burner-- a pokúsiť sa opatrne svetlo pivo s dlhou rukoväťou ľahší. Ak sa neobjavia žiadne plamene, alkohol varené preč
   

3. Zmerajte zostávajúce pivo v panvici na stanovenie správne množstvo soli, pridať do svojho nálevu .; niektoré z kvapaliny sa vyparí počas varu. Správny pomer soli k kvapaliny závisí od typu soli, ktorý chcete používať. Napríklad, & quot; Cooka Illustrated & quot; odporúča ½ šálky kosher soli alebo ¼ šálky štandardné stolovej soli na liter studenej kvapaliny. Ak budete používať metódy vysokoteplotné variť svoje bravčové kotlety - rovnako ako grilovanie, grilovať alebo vysoký tepelný pečenie - znížiť množstvo soli v polovici
   

4. Kombinovať pivo. a soli, potom zmes bola intenzívne miešaná, kým sa soľ je začlenená do roztoku. Umiestnite soľný roztok do chladničky a nechajte ju vychladnúť na izbovú teplotu minimálne.
   

5. Vložte bravčové kotlety do veľkej zip-lock vrecka, pridajte nálevom a umiestniť ich v chladničke. Slanom náleve kotlety v chladničke po dobu najmenej 30 minút. Ak bravčové kotlety sú väčšie ako 8 oz každý, soľankou, aspoň po dobu jednu hodinu libru. Nepoužívajte chladiva kotlety pre viac ako osem hodín.
   

6. Odstráňte bravčové kotlety z chladničky a Pat-suchý s papierovými uteráky. Umiestnite bravčové kotlety na tanier alebo inú čistú pracovnú plochu po dobu najmenej 30 minút, aby sa kotlety prísť na izbovú teplotu pred varením.
   

7. Vyberte si správne varenie štýl pre váš typ kotlety. Pre tenké bravčové kotlety - typicky tých, ktoré vážia menej ako 8 oz - Vysoká metódy tepla, ako sú pán vyprážanie alebo priamym grilovacie prácu dobre. U silnejších kotlety, ísť s metódou dvojstupňového varenia. Najprv spáliť kotlety s vysokou teplotu, potom presunúť kotlety na 450-stupeň rúre alebo cez nepriame tepla na grile až do konca.