Ako môžete získať ružovú farbu z bravčového mäsa, keď ho varíte?

Správne uvarené bravčové mäso nemá ružovú farbu. Ružová farba tepelne neupraveného alebo nedovareného bravčového mäsa je spôsobená prítomnosťou myoglobínu, proteínu, ktorý ukladá kyslík do svalového tkaniva. Keď je bravčové mäso uvarené, myoglobín denaturuje a zhnedne. Ak je bravčové mäso po uvarení stále ružové, je nedovarené a nemalo by sa konzumovať.