Kuracie medailóniky pochádzajú z pŕs vtáka, ale nie sú celý prsník. Tieto kotletky váži asi 2 oz každý, a sú dokonca vo veľkosti, zvyčajne meria nie viac ako 2 o 2 palce a hrúbkou 3/4 palca. Medailóny varí rýchlo a rovnomerne, pretože ich jednotnej veľkosti, na rozdiel od rôzne hrúbky v plnom kuracie prsia. Majte na pamäti, menšia veľkosť pri určovaní, kde sa podáva častí. Možno budete musieť dva alebo tri medailóny rovnať mäso by ste dostať do celého prsníka.
Rezanie Medailónky

Celá kuracie prsia je príliš nerovnomerné a silná, aby aby sa medailón bez niekoľkých počiatočných rezov. Začnite tým, že rezanie prsia v polovici pozdĺžne, rybárčenie rez, takže obe polovice sú rovnakú šírku. Akonáhle budete mať tenšie prsné filety, môžete znížiť im medailón veľkosti, čo vyžaduje rezanie je do polovice alebo tretiny, takže každý opatrenia asi 2 palce štvorcových. Po rezaní surové kurča, aby sa zabránilo krížovej kontaminácii Umyte svoj nôž a doštička v horúcej, mydlovej vode.
Prípravného Tips

Malé medailóniky variť rýchlo, ale oni sú tiež náchylné k vysychaniu. Marináda napĺňa kuracie medailóniky s chuťou a vlhkosti, ktorá pomáha predchádzať vysušenie. Použite svoj obľúbený marinádu, alebo urobiť jednoduchý jeden kombináciou 2 diely olivový alebo olej na varenie s 4 diely citrónovou šťavou, sójovú omáčku alebo varenie vína. Mix v korenie podľa vášho výberu. Kukuričný škrob vytvára tenký povlak na medailóniky, ktoré pomáha pečať v šťavy, ako sa varí, takže pridajte asi 1 lyžičku kukuričného škrobu za každých 6 polievkové lyžice tekutiny v marináde. Výber spôsobu rýchle, high-teplo varenie, ako je napríklad varnou doskou sa spaľujú alebo rúra pražením, bude ďalej pomáhať medailónky zostávajú vlhké .:
Metódy varenia

Quick-varenie metódy že tesnenie v šťavách fungujú dobre pre medailóniky. Sear medailónky varením je cez stredne-vysokej teplo, kým sú obe strany dozlatista opečené a mäso prepečené pre najrýchlejší možnosť. Môžete tiež použiť malé množstvo marinády alebo vody v hrnci, keď ste spáliť, takže mäso zostane vlhká. Nepoužívajte marinádu, v ktorej surové kurča premočený - používať čerstvé marinádu. Alternatívne, ľahko dusiť medailóny tým, spaľujúce iba vonku, a potom ich v dymiacich 1/2 palca vývaru alebo vody po dobu 10 až 15 minút. Praženie v horúcej rúre varí medailóny rýchlo, a oni nevyschli, ako oni odkázaný počas pomalší praženia. Predhrejte rúru na 475 stupňov Celzia a potom pražiť medailóny päť minút na každej strane na hornej rúry stojana. Bez ohľadu na metódu varenie, použite teplomer na mäso, aby zabezpečili kurča dosiahne bezpečné vnútornú teplotu 165 F pred podávaním.