Môžete použiť kurací vývar namiesto vývaru?

Kurací vývar a kurací vývar sú chutné tekutiny vyrobené z dusiacich sa kuracích kostí a zeleniny. Medzi nimi však existuje niekoľko kľúčových rozdielov.

* Vývar sa vyrába z kostí, zatiaľ čo vývar sa vyrába z mäsa. Stock má bohatšiu chuť, pretože kosti uvoľňujú do tekutiny viac kolagénu a želatíny.

* Vývar sa zvyčajne varí dlhšie ako vývar. To umožňuje, aby sa chute rozvíjali a spájali.

* Bujón sa pred použitím zvyčajne precedí, zatiaľ čo vývar možno použiť s pasírovaním alebo bez neho. Cedením sa z tekutiny odstránia všetky pevné látky, ako sú kosti a zelenina.

Kurací vývar sa zvyčajne používa ako základ pre polievky, dusené mäso a omáčky. Dá sa použiť aj na varenie ryže, cestovín a zeleniny. Kurací vývar sa často používa ako riedidlo do polievok a dusených pokrmov. Môže sa použiť aj na prípravu omáčky a ako zvýrazňovač chuti do iných jedál.

Môžete teda použiť kurací vývar namiesto vývaru? Vo väčšine prípadov áno. Existuje však niekoľko výnimiek. Napríklad, ak pripravujete jedlo, ktoré vyžaduje riedku tekutinu, ako je polievka alebo vývar, mali by ste namiesto vývaru použiť kurací vývar. Ak pripravujete jedlo, ktorému prospeje hlbšia chuť, ako je omáčka alebo dusené mäso, mali by ste namiesto vývaru použiť kurací vývar.

Tu je tabuľka, v ktorej sú zhrnuté rozdiely medzi kuracím vývarom a kuracím vývarom:

| Funkcia | Kurací vývar | Kurací vývar |

|---|---|---|

| Vyrobené s | Kosti | Mäso |

| Dusené na | Dlhšie časové obdobie | Kratšie časové obdobie |

| Napäté | Zvyčajne | Možno použiť s pasírovaním alebo bez pasírovania |

| Príchuť | Bohatší | Zapaľovač |

| Použitie | Základ pre polievky, dusené mäso a omáčky; variť ryžu, cestoviny a zeleninu | Riedidlo na polievky a dusené jedlá; pripraviť omáčku; zvýrazňovač chuti |