Čo je to omáčka rue?

Omáčka rue, tiež známa ako zápražka, je zahusťovadlo používané v omáčkach a omáčkach. Vyrába sa varením rovnakých častí tuku a múky na strednom ohni, kým zmes nezíska svetlohnedú farbu. Tento proces sa nazýva "hnednutie" zápražky. Zhnednutá zápražka sa potom pridá do omáčky alebo omáčky a varí sa niekoľko minút, kým nezhustne.

Pomer tuku a múky použitý v zápražke sa môže líšiť v závislosti od požadovanej hrúbky omáčky alebo omáčky. Pomer 1:1 vytvorí riedku omáčku, zatiaľ čo pomer 2:1 vytvorí hustejšiu omáčku. Typ tuku použitý v zápražke sa tiež môže líšiť. Maslo je bežnou voľbou, ale môžu sa použiť aj iné tuky, ako je olej alebo masť.

Roux je dôležitou zložkou mnohých klasických omáčok a omáčok. Používa sa v jedlách, ako je bešamelová omáčka, espagnole omáčka a omáčka. Dá sa použiť aj na zahusťovanie polievok a dusených pokrmov.

Tu je niekoľko tipov na prípravu zápražky:

- Použite panvicu s hrubým dnom, aby ste zabránili pripáleniu zápražky.

- Zápražku varte na strednom ohni. Vysoké teplo môže spôsobiť pripálenie zápražky.

- Zápražku neustále miešajte, aby sa nezhlukla.

- Zápražku varte, kým nebude mať svetlohnedú farbu. To znamená, že zápražka je zhnednutá.

- Pridajte zápražku do omáčky alebo omáčky a varte niekoľko minút, kým nezhustne.