Dobre nosia porekadlo, že & quot; ste to, čo jete & quot; je pri koreni odpornú farbu varených CRAB je. Páchatelia v tomto prípade sú skupinou farbív založených na potravinách, ako je astaxantín a beta karotén, ktoré produkujú bohaté odtieňov červenej a oranžovej. Sú prítomné v mikroskopických rastlín, nazývaných planktónu, ktoré tvoria najnižšiu úroveň podvodného potravinového reťazca. Keď ste zjedli malé krevety a ďalších tvorov, potom zase pohltil podľa krabov a väčšími dravce, tieto pigmenty stále viac koncentrovaný. Ľudia niekedy zažiť podobný účinok od jesť príliš veľa mrkvu alebo konzumovať & quot; činenia & quot; pilulky s vysokým obsahom beta karoténu. Prebytok pigment premení vašu pokožku zvláštne oranžovej farby, ktorý simuluje opálenie.
Udržať ho pod rúškom

V človeka, konzumovať dostatočné množstvo beta karoténu sa obrátiť Oranžová farba inšpirovať nejakú hrubú humor, ale to nie je priamo život ohrozujúce. To nie je prípad na svete, kraby ", kde miešanie do vášho prostredia je pre prežitie zručnosť skôr než sociálne zručnosť. Vzhľadom k tomu, jasne červené kraby by majú zlú dĺžku života, ich tela zakryť tieto jasne červené pigmenty zabalením je v tenkej vrstve proteínov. Táto molekulárnej úrovni prevlek pomáha kraby zostanú nenápadne hnedý alebo zelený, maskovanie je z kontroly predátora a koristi.
Rozžiari

Keď sú kraby zozbierané a ich nohy varené, všetko sa zmení. Molekuly proteínov reagovať na teplo a stáva sa zmluvné firma, ako tenký kus slaniny v rozpálenej panvici. Vnútri shell krab to, to isté sa deje v menšom meradle. Zmenšujúca sa proteíny sú už nie sú schopné maskovať žiarivo farebné pigmenty uložené v škrupine, zmršťovanie preč a odhalenie chutných odtiene pod. To trvá len pár chvíľ vo vriacej vode, alebo mierne dlhší v parníku.
Nie je Kompromisný

Niektorí spisovatelia potravín a televízne relácie majú tendenciu idealizovať ich prísad, pohŕdať niečo mrazené a trval na čerstvosť predovšetkým. V reálnom svete, tieto dva postoje sú často protichodné. Čerstvé kraby sú medzi najviac podliehajúcich skaze z morských rýb, rýchlo umiera akonáhle oni sú vytiahol z vody a zhoršujúcej sa takmer rovnako rýchlo. Komerčné krabie kombajny typicky variť a okamžite zmraziť nohy, a to buď priamo na loď, alebo akonáhle oni pristáli. To zachytáva svojho vrcholu sviežosti a chuti, zachovanie to cez dlhé míle, ktoré stoja medzi loďou a váš stôl.