Ako Smoke Bonita Fish (10 krokov)

Akonáhle ste ochutnal fajčil Bonita, budete zahnutý rovnako určite ako ryby na tanieri. Fajčiarsky vynikajúce slané hru ryby je dvojstupňový proces, ktorý zahŕňa asi šesť hodín vytvrdnutí v soľnom roztoku, nasledovaný dlhým dymom cez aromatického dreva. Experimentovanie a trpezlivosť, a to ako s soľanky riešenia a rôznych druhov dreva, sú kľúčom k produkcii chuťovo údenú Bonita.
Čo budete potrebovať
Fajčiar
Bonita filety
tvrdého dreva kúsky
hrubú morskú salt
Ground trstinový cukor
Water
teplomer
Olivový olej
Silicon podlievanie štetcom
Pokyny

1. Pripravte soľanka 1 litrovú vody, 1 šálka hrubej morskej soli a 1/2 hrnčeka trstinového cukru. Pridajte korenie podľa chuti, ako je sušené burinu kôpru. Vyhnite sa akýkoľvek typ kyselinou, ako je citrónovou šťavou alebo olej a ocot marinády, pretože tieto môžu chemicky variť Bonita, než budete mať šancu, aby si to v fajčiara. Kyselina pokazí mäso rýb, ničiť štruktúru a odstraňovanie veľa chuti. Pridajte citrónovú šťavu len vtedy, keď ste pripravení k jedlu údené ryby.
   

2. ponoriť Bonita filety v soľného roztoku a miesto v chladničke po dobu šiestich hodín.
   

3. Vložte do ohniska vašej fajčiara s drevenými kúsky. Apple, čerešňa a javor produkovať mäkký dym, ktorý dopĺňa prirodzenú chuť Bonita, aj keď je možné použiť takmer akýkoľvek masívu vhodný pre fajčiara.
   

4. Získať oheň ísť a čakať na uhlie vypáliť bielu.
   

5. Umiestnite kovovú misku s vodou na rošte nad alebo vedľa ohniska, v závislosti na vašom fajčiar. Voda dodáva vlhkosť do dymu a zabraňuje ryby vysychaniu. Budete fajčiť ryby pri teplotách hlboko pod bodom varu vody (212 ° F), takže sa nemusíte starať o odparovaním.
   

6. podlejeme drôt fajčiar stojany s ľahkým náterom olivový olej, za použitia kremíka podlievania kefu. Tým sa zabráni ryby z lepenia.
   

7. Odstráňte Bonita filety zo soľanky a usporiadať na drôt fajčiar regály. Nechajte priestor okolo každého kusu rýb pre dymu obiehať.
   

8. Nastavte horné a dolné fajčiar otvory na kontrolu oheň a držať teplotu asi 200 stupňov F.
   
   

9. Zavrite fajčiara a nechajte Bonita dym po dobu približne 15 minút za libru rýb.
   

10. Odstráňte údené ryby z grilu, kedy filé dosiahnu interné teplota 165 stupňov F.