Rock soľ je lacná, keď je to kúpil v komerčným množstvo, ktoré je určite jeden z dôvodov, prečo sa kuchári - obvykle skromný skupina, vzhľadom na napätú ziskové marže vo svojom odbore - láskavosť ju. Avšak, cena je len menšia pozornosť. Vizuálne sú hromady použitie kamennej soli pre zapečené ustrice pripomínajú drvený ľad používaný pre surové ustrice, príjemné korelácia. Kamenná soľ tiež slúži k držať úroveň ustrice, ako sa piecť, takže sviežim soľanka, ktorá vypĺňa svoje škrupiny nie je stratené. Napokon, a čo je najdôležitejšie, soľ, pomáha zaistiť, že ustrice piecť rovnomerne.
Konzistencia je kráľ

Jednou zo základných právd kuchyni je, že pece teplo nerovnomerne , Pre živé ilustráciu toho, posypeme tenkou vrstvou strúhanky nad najväčšieho plechu na pečenie a vložte do rúry. Keď sa začnú cítiť toasty, pozrite sa dovnútra. Uvidíte niektoré opravy, ktoré sú takmer biele, a iné, ktoré sú na pokraji popálenia. S ustríc, ktoré by znamenalo, že niektorí sú úplne varené alebo dokonca prevarenej predtým, než ostatné je hotovo. Kamenná soľ minimalizuje toto riziko.
Je to Dry Heat

Štandardný postup je šíriť lože kamennej soli v panve, a potom teplo ju veľmi horúcej rúre alebo pod brojlerov. Soľ absorbuje teplo rúru a zachováva ho, rovnako ako akékoľvek iné formy rocku. Keď sa uhniezdiť hlboko strane svoje ustrice do soli, rovnomerne rozptýlený teplo v pasci soli začne okamžite variť ustrice. To tiež pasce a absorbuje prípadné úniky kvapaliny. Po niekoľkých málo minút v rúre, že ustrice sú pripravení slúžiť, v ideálnom prípade na hromade izbovej teploty soli. Týmto spôsobom udržal teplo v rúre soli nie je rozvariť je na ceste do stola.
Niektoré alternatívy

Ak nemáte náhodou big bag z kamennej soli na ruky, hrubé kóšer soľ je najlepšou alternatívou pre domácnosť. Vaša miestny supermarket nesie toľko, koľko by ste mohli niekedy potrebovať, tak je to ľahko dostupné. Niekoľko špajzu sponky, ako je ryža, jačmeň alebo sušené fazuľa môžu tiež pracovať, držanie ustrice vo vzpriamenej polohe, ale poskytuje menej tepla na pomoc variť šťavnaté mäkkýšov. Ak ste vážne pekár, môžete mať niekoľko sád keramických váhach použitých držať prázdne koláčovej škrupiny z vyfukovanie. Jedná sa o ideálny, odchyt teplo rovnako dobre ako kamennej soli, ale relatívne málo nekomerčných kuchyne majú dosť z nich variť veľkú dávku ustríc.