Ako Pán Cook lastúry

začiatku až do konca: 15 minút
porcií: 4
Úroveň obtiažnosti: Začiatočník

Z mnohých typov mušle, dva najviac spoločné pre spotrebu, sú morské mušle a Bay, ktoré sú zozbierané z dna oceánu. Morské lastúry sú väčšie a všeobecne drahšie, zatiaľ čo bobkový lastúry sú oveľa menšie. Vzhľadom k tomu, že sa živia planktónom a sú domáci v oblasti, z ktorých sú obhospodarované, lastúry sú udržateľné výber morských plodov. Po uvarení cez vysoké teplo, mušle rozvíjať bohatý, hnedú kôrku vďaka Maillardova reakcie
uľahčené ich cukry a aminokyseliny.
Zloženie

  • li> 16 morské mušle

  • kóšer soľ, podľa chuti
  • čerstvo mleté ​​čierne korenie, podľa chuti
  • 1 lyžica nesolené
  • 1 lyžica olivového oleja

    Sauce

  • 1 šalotka, mleté ​​
  • 1/2 šálky suchého bieleho vína, ako je Sauvignon Blanc alebo Orvieto Classico
  • šťava z 1 citróna
  • 2 lyžičky dijonskej horčice
  • 1 polievková lyžica smotany
  • 2 lyžice nesolené
  • kóšer soľ, podľa chuti
  • čerstvo mleté ​​čierne korenie , podľa chuti
    Smery

  • lastúry

    opláchnite mušle pod studenou vodou a dôkladne osušte papierovou utierkou. Odstráňte nožný
    , alebo malý sval na strane, z každého lastúry a vyhoďte. Liberálno sezóna obe strany každého hrebenatky s soľou a korením, podľa chuti. Nastaviť je stranou.

    rozohrejte maslo a olivový olej v 12- až 14-palcový soté panvici na vysokom ohni, kým to len začne fajčiť.

    Použitie klieští, umiestnite lastúry v panvica, plochý povrch dole. Sear pre 1 1/2 minúty. Otočte každú lastúru a spáliť ďalšie 1 1/2 minúty, kým každá strana má silnú, zlatú hnedú kôrku.

    Odstrániť mušle na dosku a stanu hliníkovou fóliou.


    V panvici s drippings hrebenatiek ", soté šalotka 1 minútu. Deglaze
    panvicu biele víno a citrónovou šťavou miešaním kvapaliny a od dna panvice naberať všetky opečené bitov až do dna nádoby, je čistý. Kvapalina sa nechá znížiť o jednu tretinu.

    metla v horčicu Dijon a všetkých štiav, ktoré boli zhromaždené na tanieri, na ktorom sú hrebenatky odpočíva. Vyberte panvicu z tepla a metla v ťažkom krému.

    Mount
    omáčka s maslom, pridajte maslo na dva kusy a za stáleho miešania do zapracované. Soľ a korenie omáčka podľa chuti.

    Rozdeľte mušle medzi štyri dosky a top je s omáčkou.
    Tipy a variácie

  • Tipy

  • Neprevárajte mušle, ako sa stanú tvrdé a žuvacie.
  • Pri príprave jedla, ktorá zahŕňa mušle, by mali byť mäkkýše poslednú položku, ktorú variť.
  • Budete vedieť, tvoji mušle sa vykonáva, keď sú zlatohnedej na oboch stranách a mierne rozpadá okolo horných hrán. Môžete tiež skontrolovať rezanie jedna otvorená s nožom, aby zistili, či hrebenatky príde od seba ľahko a je mierne priesvitný vnútri.

    Varianty

  • Ak chcete citróna-cesnak mušle, pridajte 2 strúčiky cesnaku mletého na maslo a olej pred spaľujúce. Pri príprave omáčku, pridajte 2 ďalšie strúčiky cesnaku mletého s šalotkou. Znížiť množstvo bieleho vína 2 lyžice, zvýšiť citrónovú šťavu, že z dvoch citrónov a vmiešajte do ďalších 2 lyžice masla
  • Bay mušle môžu byť pripravené s podobnou metódou .; Avšak, nesnažte sa spáliť každej strane mušle, pretože to vedie k prevarení. Skôr, prehadzovať mušle do vyhrievaného maslo a olej a varíme, ako by ste sa hýbať-smažiť. Odstráňte je po 30 sekundách do 1 minúty.
    Návrhy porcie
  • Podávame mušle cez húb a špargľovým rizotom, mrholenie omáčku cez celú misku a dokončenie každý doska s citrónovou klinom.
  • Hoďte čerstvé cestoviny s citrónovou šťavou a extra panenského olivového oleja a hore sa spálila mušľami a pán omáčkou.
  • Top sunchoke alebo zeler
    pyré s pečený mušľami a citrónovou-cesnakovou omáčkou.

    • Previous:

    Next:

    Jedlo a pitie

    mušle Recepty

    mušle Recepty

    https://www.drinkfood.biz/sk © Jedlo a pitie