Ako marinujete chobotnice, aby zmäkli?

Existuje niekoľko rôznych spôsobov, ako marinovať chobotnice, aby sa zjemnili, ale niektoré bežné metódy zahŕňajú:

Kyslé marinády: Kyslé marinády, ako sú tie, ktoré sú vyrobené z octu, citrónovej šťavy alebo jogurtu, pomáhajú rozložiť bielkoviny v chobotnici a robia ju jemnejšou. Chobotnicu môžete marinovať v kyslej marináde niekoľko hodín alebo cez noc.

Enzymatické marinády: Enzymatické marinády, ako napríklad marinády vyrobené z ananásovej šťavy alebo šťavy z papáje, tiež pomáhajú rozkladať bielkoviny v chobotnici. Kalmáre môžete marinovať v enzymatickej marináde niekoľko hodín alebo cez noc.

Soľné marinády: Soľné marinády pomáhajú vytiahnuť vlhkosť z chobotnice a urobiť ju jemnejšou. Chobotnice môžete marinovať v soľnej marináde niekoľko hodín alebo cez noc.

Olejové marinády: Olejové marinády pomáhajú udržiavať chobotnice vlhké a zabraňujú ich vysychaniu. Chobotnicu môžete marinovať v olejovej marináde niekoľko hodín alebo cez noc.

Kombinované marinády: Na zmäkčenie chobotnice môžete použiť aj kombináciu rôznych techník marinovania. Môžete napríklad marinovať chobotnice v kyslej marináde niekoľko hodín, potom do marinády pridať trochu oleja a marinovať ešte niekoľko hodín.

Tenderovanie: Po marinovaní môžete chobotnicu zjemniť aj jemným pobúchaním paličkou na mäso alebo vyvaľkaním valčekom. To pomôže rozložiť svalové vlákna a urobí chobotnicu ešte jemnejšou.

Varenie: Pri varení chobotnice ju uvarte rýchlo na vysokej teplote. Pomôže to zabrániť tomu, aby sa stal tvrdým. Kalmáre môžete grilovať, smažiť alebo dusiť.