Čo sa stane, keď mlieko prevaríte?

Prevarenie, čo znamená zahriatie mlieka nad bod varu, vo všeobecnosti znamená, že dosiahlo príliš vysokú teplotu. Keď sa to stane, bielkoviny prítomné v mlieku sa môžu zraziť a stať sa ťažko stráviteľnými. Ak sa prevarí, má za následok nežiaducu príchuť zlúčenín síry vznikajúcich pri dlhšom zahrievaní určitých molekúl a žltkastý nádych v dôsledku reakcie hnednutia redukciou cukrov a aminokyselín z mlieka. Ak to neurobíte opatrne (čo sa môže stať rýchlo, napríklad v mikrovlnnej rúre), varenie pretečie nádobu, pretože mlieko pri varení pení.