Ako morenie spomaľuje rozklad?

Morenie spomaľuje rozklad vytváraním kyslého prostredia, ktoré inhibuje rast baktérií a iných mikroorganizmov. Kyslosť nálevu sa dosiahne pridaním octu, prírodného konzervantu, ktorý obsahuje kyselinu octovú. Kyselina octová pôsobí tak, že narúša bunkové membrány baktérií, čo spôsobuje ich smrť. Okrem toho vysoký obsah soli v uhorkách tiež pomáha inhibovať rast baktérií tým, že odvádza vodu z buniek. Kombinácia kyslosti a vysokého obsahu soli vytvára pre väčšinu mikroorganizmov nehostinné prostredie, ktoré im účinne bráni v pokazení jedla.