Ako sa pripraviť krabie mäso na suši (9 kroky)

Môžete pripraviť skutočnú krabie mäso na suši, ktorá je vlhká a výberového konania s ľahkou textúrou riadením teploty v celom procese. Skutočný krabie mäso je drahé, vysoko kvalitné morské plody zložka, ktorá nie je používaný každý sushi reštaurácii. Veľa sushi kuchári rozhodnete nahradiť skutočnú krabie mäso s predvarené imitácia krab, volal surimi, ktorá je vyrobená z pasty z lacných Whitefish, ako je merlúza a Pollock. Príprava skutočného kraba pre sushi zahŕňa ľahko dymiace mäso vo vnútri plášťa pred rýchlo sa schladenie to pre použitie v sushi misky.
Čo budete potrebovať Galéria 2 kusy Kombu sušených morských rias (6-palcová prúžky)
3 šálky vody
wok
Bamboo parných košíkov
nôž
paličky (voliteľne)
kefa alebo zubnú kefku
kliešte
Veľký misa
4 šálky drveného ľadu
2 šálky vody
Metal krab cracker
lyžice
Sushi ryže (voliteľne)
Wasabi (voliteľné)
sójovou omáčkou (voliteľný)
chilli pastu (voliteľné)
Sladké majonéza (nepovinné)
Inštrukcie

1. Pridajte kombu a vodu na wok a teplo je cez stredne-vysokej teplo, kým takmer dosiahne varu. Znížte teplotu na stredne varu a pokrývajú wok s veľkým bambusu parnej koša. Vydlabať niektoré z vody, ak hladina je príliš vysoká a bambus je stále mokrý.
   

2. Otočte živé kraba na chrbát a vložte špičku noža alebo tyčinku do malý otvor v zadnej časti brucha. Krútiť hrot asi na niekoľko sekúnd, kým krab prestane pohybovať. Vyberte gumové pásy z pazúrov potom, čo ste odoslal kraba.
   

3. peeling vonkajší plášť s kefou pred oddelením nohy a pazúry z tela kraba v kĺboch ​​jednoduchým ťahanie alebo Ostrým nožom. Tieto kusy variť v rôznych sadzieb a musíte je parný oddelene, aby sa zabránilo ich prevareniu.
   

4. Vložte krabích klepiet do naparovacej koša a kryt s vekom pre dve alebo tri minúty. Presuňte dusenú nohy do misky drveného ľadu a vody, okamžite zastaviť varenie. Zdvihnite nohy z ľadovej kúpeli po 90 sekundách chladenia a presunúť ich do chladničky.
   

5. Dajte pazúry do naparovacej koša a kryt s vekom pre päť-sedmminuty , Presuňte dusenú pazúry do misky drveného ľadu a vody, okamžite zastaviť varenie. Zdvihnite pazúry von z ľadovej vodnom kúpeli po 90 sekundách chladenia a presunúť ich do chladničky.
   

6. Znížte telo do naparovacej koša a kryt s vekom pre osem až 10 minút. Presuňte naparené krabie telo k miske drveného ľadu a vody, okamžite zastaviť varenie. Zdvihnite telo von z ľadovej vodnom kúpeli po dvoch minútach chladenia a presunúť ich do chladničky.
   

7. Otvorte chladené pazúry a nohy opatrne zadnej strane noža alebo sada kovových krabov sušienky. Byť jemný, aby sa zabránilo drvenie mäsa obsiahnuté v puzdre.
   

8. Páčením hornej oválneho tvaru škrupiny, nazvaný pancier, z tela varené a chladené krabov. Vyberte a zlikvidujte bielej prstom podobné štruktúry na vrchole, čo sú žiabre. Zožať nahnedlý-zelená pečeň, nazvaný tomalley, z tela spolu so všetkými využiteľných kúsky mäsa kraba pomocou lyžicu.
   

9. Podávame neporušené kúsky kraba samostatne ako sashimi, alebo jednoducho nastaviť na malom pahorku suši ryža s wasabi a sójovou omáčkou s názvom nigiri. Mix menšie kúsky a zvyšky z krabov s trochou chilli pastu a sladkú majonéza, aby sa pikantné krabie šalát, ktorý môže byť pridaný do role sushi. Krab sa tomalley je obyčajne slúžil sám ako maškrtu od sushi kuchár na náročného zákazníka.