Hoci žreby podobá hovädzie mäso v jeho farbe a - rozsahu - v jeho chuti, to varí veľmi odlišne. Obchodné hovädzie mäso je silne prerastené, pretože voly trávia svoje posledné niekoľko týždňov života konzumovať obrovské množstvo obilia na vykŕmená. Elk sú skôr ako tráva-kŕmil hovädzie mäso v ich chuti a textúry, ale sú ešte štíhlejšie. To robí Elk mierne náročnejšie variť, pretože bez izolačný účinok tuku má mäso sa môže rýchlo stať prevarenej a suché.
Doneness a bezpečnosť

Americké ministerstvo poľnohospodárstva radia varenie všetky hru na minimálnu vnútornú teplotu 160 stupňov Fahrenheita, alebo dobre, s cieľom zabezpečiť najvyšší stupeň bezpečnosti potravín. Napriek tomu sa z kulinárskeho hľadiska, losov je nejšťavnatější, najchutnejšie a najjemnejšie po uvarení, aby nie viac ako stredne-zriedkavé. V praxi to znamená, chované losa pravdepodobne nie je viac alebo menej bezpečný než akýkoľvek iný chovaných mäsa. Divoký-shot losa je problematickejšie, pretože to môže niesť parazita, ktorý spôsobuje trichinosis. Ako vyvážiť bezpečnosť proti chuti je otázka pre všetky variť na zamyslenie vážne, ale je to najlepšie pre seniorov a ďalšie ohrozené hostia chybu na strane opatrný.
Najlepšie Varené Ľahko

najjemnejšie pečie vyrezané z losa sú hlavnými kandidátmi pre ľahký varenie. Najjemnejšie zo všetkého sú tenderloins, dve podlhovasté a jemné svaly usmrtená zo spodnej časti chrbtice. Dlhé bábiky svaly alebo backstraps, ekvivalentné hovädzieho strednú sviečkovicu, nie sú tak výberového konania, ale predstavujú prémiový škrty v ich vlastnej pravý. Rebier pečie sú porovnateľné s stáleho rebrá alebo rebierko s hovädzím. Tenderloins a backstraps sú obaja dostatočne tenké, aby upiecť pri veľmi vysokej teplote, ako je 450 F, až do dosiahnutia vnútornej teploty 130 až 135 F. Rib pečie vyžadujú pomalší pečenie, pri teplote 325 F alebo nižšia, až do dosiahnutia požadovaná teplota.
Najlepšie Varené Plne

V najťažšej žreb pečie pochádzajú z ramien, nôh a krku. Vyžadujú dlhý, pomalý varenie, čím je k dobre vykonanej vnútornej teplote 180 F alebo aj vyššie. Táto borí väzby medzi ťažkých svalových vlákien a topí ich väzivové tkanivá do bohatého, prírodné želatíny, výroby mäkké a šťavnaté textúru. Môžete dosiahnuť tento výsledok pomalé pečenie pri teplote 250 F, kým dobre urobil, alebo dusenie ELK mäso na panvici naplnené vývarom alebo omáčkou, kým je to vidlica-výberové konanie.
Cookova Choice

pečienka rez od zadku alebo kruhových úsekov losov môže byť relatívne nežný alebo vláknitý, a tuhý, v závislosti na histórii zvieraťa. Ak je pečienka pochádza z mladého chovaných losa, je to zvyčajne dosť ponúk, aby si, keď zriedkavé alebo stredne-zriedkavé. Vo veľkej divoké-shot býk losov, rovnaký rez je takmer vždy dosť kožovité vyžadovať dlhé a pomalé varenie. Orezanie preč tuk divokých-chytil losov, pretože to je to hlavný zdroj gurážny chuti. Tie tenkých plechov z bravčovej masti okolo von z vášho pečienka, miesto, ktoré pomáhajú je udržať vlhkosť a chráni ju pred vysúšaním v teple rúry.