Domestikované mäso zvieratá chovali selektívne zbaliť na hmotnosť v podobe dobre mramorované sval, ale to nie je prípad s jeleňom. Oba divoké-ulovených a chovanej jelene sú štíhlejší ako hovädzie alebo bravčové mäso, alebo dokonca trávy-kŕmil hovädzie mäso. Dokonca aj zverina je skromný množstvo povrchového tuku sa zvyčajne zdobené preč, pretože to dáva mäsu funky, gurážny chuť. To chudosť robí zverinu mierne zložitejšie, variť, než iné mäso, pretože tuk je izolátor, ktorý chráni mäso z pripaľovaniu. Vo väčšine prípadov zverina je buď pomaly varené na dobre odvedenú, vidlica-súťažných textúry, alebo sa rýchlo varené na stredne-zriedkavé alebo menej. Bezpečnosť potravín, húževnatosť a osobné preferencie všetci hrajú úlohu v tomto rozhodnutí.
Vážení svoje možnosti

Americké ministerstvo poľnohospodárstva oficiálnych bezpečnosti potravín orientačných uvádza, že hra mäsa by mala vždy byť varené na vnútornú teplotu 160 stupňov Fahrenheita, alebo dobre urobil. To je preto, že divoký-chytené jeleň môže niesť parazit Trichinella spiralis, čo spôsobuje extrémne nepríjemný a oslabujúci zdravotný stav nazývaný Trichinóza. Je to nešťastné, pretože z kulinárskeho hľadiska, zverina je často najlepšie, keď varí len na strednej-vzácne. Ak máte loviť, obráťte sa na miestne rozšírenie úrad zistiť, ako prevládajúci T. spiralis je vo vašej oblasti. Váženie zdravotné riziko proti kulinárske odmeny je čisto osobné rozhodnutie.
Tender Cuts

Ak sa vám páči vaša zverina varená na stredne-vzácne, hrsť, najmä výber škrty sú vaše najlepšie možnosti. Bedrá svaly beží dĺžku chrbtice jeleňa sú ako platidla, ako ich náprotivky, s bravčovej panenky alebo hovädzie strednú sviečkovicu. Môžu byť pečené na stredne-vzácne a potom plátky pre podávanie, alebo rezané do jednotlivých steaky pre grilovanie. Niekoľko jednotlivých rezov z boku, alebo zadok, sú menej ponuka alebo sa môže pripraviť rovnakým spôsobom. Najjemnejšie zo všetkého je bábika, ktorá môže byť rez do medailónov a grilované alebo pečené celé a potom plátky.
Dlhé-varenie Cuts

Väčšina ostatných škrty jeleň najlepšie, keď pomaly varené, ktorý jemne tenderizes ich tvrdé svaly a taje spojivového tkaniva, ktoré ich robia žuvacie. Tradičné recepty používať silne ochutené vínnych marinády, potom pomalé-pečienku alebo dusiť na zverinu, kým je to vidlica-platidlo. Tradičné marinády nie sú nevyhnutné s mladými alebo hospodárskych zvierat, ktoré môžu skrátiť dobu prípravy výrazne. Namiesto toho, dusiť svoju zverinu v sviežom vývare len za niekoľko hodín, kým je to nežný. Použite pekáč alebo pekáč v miernom rúre, alebo pre menšie kusy, použite pultu pomalý hrniec. Dobre urobil zverina varená tento spôsob je menej ako jemná výberového rezu varené stredne-zriedkavé, ale to má bohatú chuť a jemnú textúru, ktorá je lákavá v jeho vlastnej pravý.