Ako variť Zverinová Ham (9 kroky)

zverina šunka je stehno mäso zo zadnej nohy jeleňa, losov alebo podobného zvieraťa. Ak máte loviť a udržať si vlastnú zverinu, skontrolovať správne porážať a skladovacej techniky, aby sa vaše mäso v bezpečí a zabrániť tomu, aby sa stal príliš Game. Vzhľadom k tomu, zverina je podstatne štíhlejší ako bravčové alebo hovädzie mäso, soľankou ju pred pražením. Soľnom náleve dodáva chuť na mäso spolu s vlhkosťou, tak to varí šťavnaté a krehké.
Čo budete potrebovať
Bucket alebo veľkého kontajnera
soľnom náleve kvapaliny
Salt
Sladidlo

Bylinky a koreniny
plytké pekáč
hliníkovou fóliou
Mäso teplomer
soľnom náleve

1. Naplňte vedierko alebo veľký kontajner s asi 3/4 ako veľa vody potrebnej na úplné pokrytie diviny šunku. Naplňte ju na zvyšok cesty s ďalším solením kvapalinou, ktorá dodáva chuť na mäso a dopĺňa chuť v recepte, ako je jablkový džús alebo cider, pomarančový džús, ananásový džús, červené víno, biele víno, pivo, jablčný mušt alebo bieleho octu alebo sójová omáčka.
   

2. Stir 1 šálka kosher soli alebo 3/4 šálky non-jodizovana stolovej soli za galón kvapaliny do náleve riešenie. Mieša sa v 1/2 šálky sladidlo na galón kvapaliny. Vyberte si sladidlo, ktoré dopĺňa chuť solením kvapaliny, ako je biely alebo hnedý cukor, javorový sirup, melasy alebo medom.
   

3. Pridať doplňujúce byliny a koreniny v soľnom náleve riešení. Čierne korenie, paprika, cesnak, cibuľa, pór, rozmarín, bazalka alebo tymian dodávajú viac chuti do vášho pečenú srnčej šunkou.
   

4. Ponorte srnčej šunku v soľnom náleve riešení a chladom pre 12. až 24 hodín. Možno výstup chladiva je kratší čas, ak je to nutné, ale nejdú dlhšie, alebo štruktúra z diviny sa kazí a mäso sa stáva príliš slaná. Po použití zlikvidujte nálevom.
   Praženie
   

   1. Odstráňte srnčej šunku zo soľanky a umiestniť ho na kuchynskú linku asi hodinu, aby to prišlo na izbovú teplotu. Tento krok jej pomáha variť rovnomernejšie.
      

   2. Usporiadať rúry regálov, takže si môžete opiecť na srnčí šunku v stredu komory. Predhrievanie do 325 stupňov Celzia.
      

   3. Linková dno plytké pekáč s hliníkovou fóliou, aby sa zabránilo mäsa odkvapkávajúci z pečenia na, takže vyčistenie po jedle oveľa jednoduchšie. Použite pekáč nie hlbšia ako 2 palce, alebo zverina môže čiastočne pary počas varenia.
      

   4. Najeďte srnčej šunku na pekáča stojane. Pridať ďalšie korenie alebo glazúry. Dajte ju do stredu rúry.
      

   5. Pečená zverina šunka pre asi 23 minút za libru. Odstráňte ju z rúry, kedy dosiahne vnútornej teploty 160 stupňov F, ako je stanovené mäso teplomerom. Vložte teplomer do stredu mäsa a uistite sa, že nepríde do styku s kosťou, ak máte kosti-in Zverinové strihané.