Čo je mäso z teľacej päty?

Teľacia päta, tiež známa ako osso bucco, je odrezok mäsa zo spodnej časti zadnej nohy teľaťa. Je to tvrdý kus mäsa, ale je tiež veľmi chutný. Teľacia päta sa často dusí alebo dusí, aby zmäkla. Tento kus mäsa má povesť výroby najuspokojivejšieho vývaru; bohatý tekutý základ naplnený aromatickými zlúčeninami, ktorý môže slúžiť ako ideálna tekutina pri príprave ryžových prívarkov.