Mliečne výrobky, vrátane krému, obsahujú tuky a proteín, kazeín. Keď je kyslá zložka zmiešaná s krémom, chemická reakcia prebieha. Proteíny v kréme oddelí od kvapaliny a koagulovať, alebo sa stanú koncentrovaný spolu. Kyseliny v podstate varí bielkoviny, podobný procesu výroby miešané vajíčka. Všetky typy alkoholu sú kyslé, a majú potenciál zraziť krém, aj keď niektoré z nich sú kyslejšie ako ostatné. Pivo, napríklad, má hodnotu pH 4,0 až 5,0, zatiaľ čo väčšina vína sú kyslejšie a spadajú do rozsahu pH 8 /2-08 /03. PH nižšiu ako 7,0 sa považuje za kyslé. Kyslé zložky nie sú jedinou príčinou zrážania, hoci. Varu alebo ohrievanie smotanu za vysokých teplôt môže tiež spôsobiť zrážanie a menej tuku v kréme, tým väčšia je pravdepodobnosť, že je zraziť.
Prečítajte si štítok

Aby sa minimalizovalo riziko zrážania, použite ťažký krém, skôr než polovica-a-pol alebo svetlo krémovej. Heavy krém obsahuje veľa tuku, ale len málo bielkovín. Tukové kabáty proteínov, takže sú chránené od kyseliny v alkohole. Odtučneného alebo nízkotučné mlieko je najťažšie mliečnych výrobkov v kombinácii s alkoholom. Ste takmer zaručené, zrážať s nimi. Použite najčerstvejšie krém k dispozícii. Ako smotana starne, jej pH klesá a to sa nakoniec stane sa kyslé. Kyslejšie mliečny výrobok, tým väčšia je pravdepodobnosť, že je zraziť pri kombinácii s alkoholom.
Unca prevencie

Ak chcete zabrániť zrážanie vo varených jedál a omáčok, pridajte smotanu posledný. Pri vykonávaní omáčku vínny redukcie, povariť víno, kým sa tak znižuje o jednu štvrtinu až jednu polovicu. Odstráňte ju z ohňa a nechajte ju mierne vychladnúť. Až potom by ste mali pridať smotanu. Lyžice alebo dva, je veľa. Pridanie kukuričný škrob na omáčke môže tiež pomôcť predísť zrážať. Kombinujú kukuričný škrob s trochou studenej vody alebo mlieka, aby sa kaša a mieša sa do omáčky. Aby sa zabránilo zrážaniu v miešaných nápojov, držať s čerstvou, ťažkým krémom. Kombinovať všetky ingrediencie okrem smotany v šejkri a silno sa pretrepe. Ľad a ďalšie zložky pomáhajú zriedi kyslosť alkoholu. Pridajte smotanu a jemne premiešajte.
Pound of Cure

Upevňovacie zlomený omáčku je pomerne jednoduchá. Zahrejte nejaký krém jemne kastróliku a pomaly metla v rozbité omáčke. Táto technika nálada na omáčku a prináša proteíny späť dohromady. Môžete tiež skúsiť miešania kukuričný škrob kaše do zlomeného omáčky. Oprava kyslé koktail je oveľa ťažšie. Môžete skúsiť nalievanie nápoja cez sito pre odstránenie kyslé častice, ale vo väčšine prípadov, je najlepšie začať od nuly.