Čo je to chaffonade?

Chaffonade , tiež nazývaný chaffonete alebo chaudfreton , je francúzsky výraz, ktorý sa používa na opis kulinárskej techniky zahŕňajúcej rýchle vyprážanie alebo restovanie mäsa alebo morských plodov na vysokej teplote na panvici alebo panvici. Kľúčom k chaffonáde je neustále prehadzovať a obracať ingrediencie, aby sa predišlo ich spáleniu alebo prepečeniu. Výsledkom tejto techniky je rovnomerne uvarené a mierne skaramelizované jedlo s chrumkavou textúrou.

Chaffonade sa bežne používa vo francúzskej kuchyni na prípravu malých kúskov mäsa, ako sú tenké prúžky hovädzieho alebo kuracieho mäsa, alebo morské plody, ako sú mušle alebo krevety. Používa sa aj na varenie zeleniny a ovocia, aby dodal nádych údenosti a zvýraznil ich chuť.

Tu sú kroky zapojené do techniky chaffonade:

1. Zohrejte panvicu alebo panvicu na vysokú teplotu.

2. Do panvice pridajte malé množstvo oleja alebo masla.

3. Vhoďte jedlo, ktoré chcete uvariť (napr. nakrájané mäso, morské plody alebo zeleninu).

4. Pomocou špachtle alebo klieští nepretržite prehadzujte a otáčajte jedlo, pričom dbajte na to, aby sa neprilepilo na panvicu alebo nepripálilo.

5. Varte niekoľko minút, kým sa jedlo neprevarí a mierne nezhnedne.

6. Uvarené jedlo vyberte z panvice a odložte bokom.

Tipy pre Chaffonade:

* Použite panvicu, ktorá je dostatočne veľká, aby sa do nej pohodlne zmestilo jedlo a umožnilo sa jej ľahké hádzanie.

* Udržujte vysokú teplotu počas celého procesu varenia, aby ste dosiahli charakteristickú karamelizovanú kôrku.

* Buďte opatrní pri hádzaní a otáčaní jedla, aby ste predišli striekaniu oleja alebo horúcich tekutín.

* Chaffonade je technika rýchleho varenia, preto dávajte pozor na jedlo, aby ste predišli prevareniu.

* Táto technika funguje dobre s tenkými plátkami mäsa alebo morskými plodmi, ktoré sa rýchlo uvaria.

Celkovo je chaffonade všestranná technika, ktorá dodáva chuť a textúru rôznym jedlám. Je to technika používaná v profesionálnych aj domácich kuchyniach na prípravu chutných a vizuálne príťažlivých jedál.