Keď sa mlieko premení na tvaroh, čo spôsobuje kyslú chuť?

Keď sa mlieko premení na tvaroh, baktérie prítomné v mlieku (Lactobacillus) fermentujú v ňom prítomnú laktózu (mliečny cukor) a premenia ju na kyselinu mliečnu. Táto kyselina mliečna je zodpovedná za kyslú chuť tvarohu.