Aj keď jaboticaba nesúvisí s naozajstným hrozno -. Rastú Na tropického stromu, nie mierny viniča - podoba je zarážajúce. Ovocie má svetlo, hroznový mušt ako buničiny a malé semená, a tmavý, tanín bohaté čiernej kože, ktorá dáva štruktúru a farbu vína, rovnako ako kožiach hrozna by. Postráda muštové je dokonalú rovnováhu medzi cukrom a kyselinkou, takže budete musieť pridať ako počas procesu winemaking, ako by ste u väčšiny ostatných druhov ovocia.
Začiatkom

Začnite tým, vážením vaše jaboticaba ovocia, takže budete mať meradlo pre zvyšné prísady. Crush ovocia s frajera alebo pulz je v malých sériách vo vašom robote, potom buď naliať im priamo do sterilnej fermentačný vedra alebo do oka vriec. Vaky uľahčujú odstránenie ovocie vo vhodnej fáze. Ďalej pridajte destilovanú alebo čistia vodu. Voda by mala vážiť asi polovicu toho, čo ovocie pre ľahké víno, alebo 40 percent pre plnšie plné víno. Pinta váži približne pol kila, takže na 10 libier ovocie a plné, konečný výsledok by ste pridať 4 pinty, alebo 2 litre, z vody .:
Sladké a kyslé

Jaboticaba koža sú naplnené divokých kvasiniek, ktoré musia byť potlačené s aditívom, ako je metabisulfate draselný v tejto fáze. Vy by ste tiež pridať enzýmu nazývaného pektinasa, ktorá pomáha ovocie rozkladajú rýchlejšie a zlepšuje fermentáciu. Enzým je účinnejšia, ak pridáte len polovicu vašej vody ako prvý, a potom zvyšok po to malo deň alebo dva do práce. Ak pridáte zostatok vášho vody, použite vlhkomer vinára k testovať obsah cukru šťavy a pridať dostatok cukru, aby svoje mernej hmotnosti až asi 1,09. Jaboticaba je relatívne nízka kyselina, takže vyskúšať s pH prúžky vinára a pridajte zmiešané okysľovania prášok podľa potreby. Nakoniec pridajte droždie.
Skin Deep

Ponechanie kvasiace šťavy v kontakte s ovocím po dobu až jedného týždňa prehĺbi svoju chuť a dať mu väčšiu telo, ale jaboticaba kože - ako kožiach hrozna - komplikujú problém. Dodávajú, farbu a triesloviny do vína, čo je dobrá vec, v moderovanie, ale zlý v prebytku. Odchod z kože vo vašom vedra pre 12-24 hodiny bude produkovať červenať alebo ružové víno, zatiaľ čo 72 hodín vytvára odvážny, červené víno odtieň s dostatkom trieslovín a štruktúry. Keď máte pocit, vaše víno má dosť farbu a tanínu, odstrániť vrecia - alebo kmeň out ovocie - a stlačte jaboticabas cez sterilizované cedidlo na odstránenie kože. Vráťte bledú buničiny do vášho fermentačný vedra
zabaliť

Akonáhle ste odstránili bez kože buničiny z fermentačného vedra, hotové šťavy alebo & quot ;. Musí & Quote ; bude fermentovať ako každý iný ovocie alebo hroznového vína. Zvyčajné pravidlá platia, čo je najdôležitejšie svedomitý sterilizácia všetkých hadíc, filtrov alebo iného zariadenia, aby sa zabránilo kontaminácii nežiaducimi kvasiniek. Ak je vaše víno dokončenie, ochutnať a posúdiť jeho chuť. Ak je to príliš sladké, skúste prelínanie malú časť z toho sa suchým vínom z jednej z vašich predchádzajúcich šarží. Ak je to príliš kyslá, osladiť to s pridaným cukrom alebo jednoduché sirupu. To môže vyvolať druhotného kvasenia, takže pridať sorban draselný alebo iný stabilizátor na zastavenie kvasiniek. Keď ste spokojní s príchuťou, fľaše a ukladať vaše víno.