Ako si vyrobiť Zinfandel Wine

Pôvodne z Chorvátska, Zinfandel strapec je teraz pestuje predovšetkým v Spojených štátoch, najmä v Kalifornii. To je populárny voľbou pre domáce vinter a výrobcu, najmä tých, ktorí majú radi pikantné, tmavo červenú robí. V niektorých ohľadoch, Zinfandel hroznový je ľahšie pre domáce vinár pracovať s ako niektoré iné červené, ale to predsa potrebujeme podstatnú dubové starnutia, aby svoje najlepšie vlastnosti.
Čo budete potrebovať
Grape drvič (voliteľne)
Plastové alebo nerezových tankoch
vinár je testovacia súprava
Tabuľka cukor
Campden tabliet Galéria vinárstve droždie (konkrétne pre Zinfandel prednosť)
Cloth, veka alebo Tarp
uhličitan prísady alebo pramenitá voda
Sieve
hadica sifónu
vinárstve siričitany
dubových sudoch alebo voda demižóny
Gumové Ucpávky či vinárstve prechodovej komory
pokyny

1. Pripravte Zinfandel hrozno pre drvenie. Minimálne, bude to znamenať, že sa im dobrú oplach čistou vodou. Ak nemáte drvivú stroj s automatickým de-Stemmer, bude to tiež znamenať odreže drevitú centrálnej driek z hrozna.
   

2. Crush Zinfandel hrozno. To možno vykonať pomocou drviča, alebo jeden z staromódny spôsobmi: a. Stlačte alebo dupanie s bosými nohami
   

3. Vložte hroznovú šťavu, kože a malé vetvička podobné kmeňové bitov do plastových alebo nerezovej ocele nádržiach spustiť primárnej fermentácii. Odteraz bude tento materiál označovaný ako "mušt."
   

4. Pomocou nástrojov v testovacej kolekcie svojho vinára stanoviť sladkosť (Brix) a kyslosťou (pH) z muštu. Presné nástroje používané sa bude líšiť s kitom zakúpili, takže postupujte podľa pokynov výrobcu pozorne.
   

5. Nastavenie Brix skóre pod dvadsiatimi pridaním stolného cukru. Pre domácich vinárov, najjednoduchšie pravidlo sledovať na tom, koľko cukru pridať je jedným libru každý galón a každé dva body pod Brixovou dvadsiatich. Takže, päť galón DPH, ktorá má Brix 19 by bolo treba sedem a pol libier cukru (päť libier za päť galónov plus dva a pol libier pre Brix). To bude len zriedka byť problém s Zinfandel hrozno, však, ako oni inklinujú byť veľmi sladká a dobrá úroda bude zvyčajne mať Brix 23 až 25.
   

6. Put siričitan ložiská Camden tablety do muštu ako diktované pH skóre. Tým sa odstráni nežiaduce baktérie a kvasinky. To sa bude meniť s výsledkami. Napríklad, hodnota pH 2,9 až 3,0 sa dostáva polovicu tablety na galón, zatiaľ čo 03 /3-05 /3 dostane plnú tablety.
   

7. vhodného predmetu (2-o-4 alebo starý pádlo je dobré pre veľké vane) miešať muštu a potom kryt s vekom, handričkou alebo plachty a nechať ho sedieť cez noc.
   

8. Pridať droždie ďalší deň. Winemaker kvasnice prichádza v rôznych kmeňov, z ktorých niektoré sú prispôsobená pre použitie s Zinfandel. Každý deň na budúci týždeň množstvo potrebné sa môže značne líšiť v závislosti od kmeňa, takže postupujte podľa pokynov Zhotoviteľa.
   

9. Vráť sa dvakrát denne, miešať muštu a zatlačte "cap" z hrozna sutiny a peny, ktorá sa tvorí na vrchole.
   

10. Prenos a kmeň muštu naliatím cez sito do nového suda.
    

11. Použite testovaciu sadu na testovanie kyslosti znovu, ale tentoraz, výsledok musí byť v častiach na tisíc (ppt) tartic (ako v kyseline tartic). Pred stáčanie vína, je potrebné znížiť na menej ako sedem ppt tartic. Najlepším spôsobom, ako to urobiť, je s aditívom, ako je napríklad uhličitan vápenatý alebo hydrogénuhličitan draselný. Lacnejšie prostriedkom je použiť obyčajnú pramenitú vodu. Domáce vinár môže dostať preč s jednoduchým pridaním metódou pokusu a omylu, kým ppt tartic je menšia ako sedem. Akonáhle sa tak stane, musí je teraz "zelené víno."
    

12. Preneste zelené víno do vhodnej nádoby pre starnutie. Najdrahšie Plavidlo je dub sud, a lacnejšou alternatívou je vodná demižón. Avšak, Zinfandel je červená, ktorá potrebuje nejaký dub priniesť svoje hlboké, temné vlastnosti, takže ak to urobíte veku v carboys, dať vrstvu dubového dreva do spodnej časti každej z nich.
    

13. Zastaviť hore po starnutí ciev. Pre dubovom sude, to sa vykonáva pomocou jednoduchého gumová zátka. S demižóne, použite vinár má prechodovú komoru. Nechajte ich sedieť v druhotným kvasením za tri týždne.
    

14. Znovu stojana na víno. Sekundárna fermentácia bude mať za následok hladinu vína v nádobách přikapávání a budú musieť byť navýšený až do veku správne. Vyberte si jednu nádobu a pomocou sifónové hadice na prenos víno z nej naplniť všetky ostatné. Potom buď zrušiť zvyšok alebo naliať ho do menšieho kontajnera.
    

15. Pridať siričitany do každej plavidlo zabiť nežiaducich mikroorganizmov, ktoré budú mať napadli víno pri kroku 14 a potom zastaviť ich späť znova .
    

16. Vek Zinfandel víno najmenej počas šiestich mesiacov; dva roky budú dosahovať najlepšie výsledky.