Ako si vyrobiť víno s vysokým obsahom alkoholu Obsah (6 schodov)

Víno nie je nič viac než skvasenej hroznovej šťavy, čo nie je moc ťažké urobiť. Tvorba dobré víno je celkom výzva, aj keď, ale aby víno s vysokým obsahom alkoholu, ktoré chutí chutí je stále náročnejšie. Dva limitujúce faktory k obsahu vín podľa alkoholu sú obsah cukru v šťavy a odpor alkohol kvasiniek vykonávajúci fermentácii. Príliš veľa cukru alebo alkoholu bude inhibovať alebo zabiť droždie, ale nie natoľko, cukor a fermentácia sa ukončí čoskoro. Udržanie správnej rovnováhy je zložitý tanec. Vyvážené stolové víno navrhnuté tak, aby dobre spárovať s jedlom je zvyčajne pri obsahu alkoholu 8-13 percent. Nad rámec 13 percent je zvyčajne považovaný za vysoký obsah alkoholu víno, aj keď 17-20 percent je dosiahnuteľný s právom technikou.
Čo budete potrebovať
hrozno (hroznovej šťavy) použtých Hydrometer
pH prúžkov
vínna
kvasnice
Cukor
vody
Kontajnery
Pokyny

1. Vyberte s vysokým obsahom cukru hrozna, a použiť veľa z nich. Ako každý vinár vie, nie všetky hrozno sú stvorení sebe rovní. Čím dlhšie strapec je ponechaná na vinici pred zberom, budú viac prírodné cukry sa zrejúce, produkovať sladšie ovocie. Pri vykonávaní vysoký obsah alkoholu víno, je dôležité použiť viac ovocia, ako je obvyklé, povedzme päť - šesť libier na galón vína vyrobeného v porovnaní troch na štyri, pretože inak vysoký obsah alkoholu zníži prostredníctvom chuť vína a aby bolo chuť vodnaté.
   

2. Crush hrozno a merať hladinu cukru v krvi. Po starostlivom odstránení všetkých stonky, rozdrví hrozno, kým sa všetky šťava bola uvoľnená. Ak výrobu červeného vína, nechajte šťavu na kožiach, inak ich odstránenie. Zmerajte obsah cukru s hustomerom. Ak Brix (obsah cukru), čítanie je nad 30 stupňov, bude kvasenia nedôjde správne. Zmerajte pH vášho šťavy s prúžkami a zriedi sa vodou rovného kyslosti, pomocou kyseliny vínnej na zníženie vody neutrálne pH.
   

3. Pridať vysokým obsahom alkoholu droždie. K tomu, aby sa vyskytujú kvasenie, kvasinky, musí byť pridaný do vína šťavy. Najviac droždie pri výrobe vína má ťažký čas žijúci v prostredí, mimo 17 percent alkoholu. Zvláštne kmeň Saccaromyces cerevisiae vínnych kvasníc sa silnejším odporom k alkoholu je najlepšou voľbou pre výrobu vína nad 18 percent.
   

4. Track cukru a obsahu alkoholu. Vzhľadom k tomu, proces fermentácie prebieha pomocou hustomer sledovať cukor a potenciálny obsah alkoholu vášho kvasenia. Pretože cukor je premenený na alkohol, bude potenciálne čítanie alkoholu na hustomerom blíži nule. Tesne predtým, ako sa to stane, pridajte jednu alebo dve kilá cukru na galón na vašu šťavy a nechajte fermentácie pokračovať.
   

5. Opakujte krok štyri až požadovaný obsah alkoholu je dosiahnuť. Tým, že nepretržite sledovať konverzie cukru na alkohol s hustomeru a pridaním cukru, vinára môže pokračovať fermentácie v hroznovej šťave, až sa dosiahne požadovaný obsah alkoholu, alebo kvasinky dosiahne svoje tolerancie alkohol hranicu a ukončí.
   

6. Tesnenie vo vzduchotesnej nádobe. Víno nemôže byť fermentuje v hermeticky uzavretej nádobe, pretože plyn produkovaný, môže dôjsť k prasknutiu. Avšak, akonáhle kvasenie prestal, víno musí byť napäté von a skladovať vo vzduchotesnej nádobe, aby sa zabránilo znehodnoteniu.