Ako sa vyrába alkohol pomocou kvasníc?

Proces výroby alkoholu pomocou kvasiniek, známy ako fermentácia, zahŕňa premenu cukrov na etylalkohol a oxid uhličitý. Tu je všeobecný prehľad, ako to funguje:

1. Príprava mladiny:

- Proces začína prípravou sladkej tekutiny nazývanej mladina. Zvyčajne sa to robí rozdrvením zŕn, ako je jačmeň, horúcou vodou, aby sa extrahovali fermentovateľné cukry. Výsledná kvapalina je známa ako mladina.

2. Chladenie mladiny:

- Po získaní sladiny sa ochladí na teplotu vhodnú pre rast kvasiniek. Toto je zvyčajne okolo 68 °F až 77 °F (20 °C až 25 °C).

3. Pridanie droždia:

- Vychladnutá mladina sa potom prenesie do fermentačnej nádoby a pridajú sa kvasinky. Kvasinky sú druh huby, ktorá obsahuje enzýmy nazývané zymázy, ktoré sú zodpovedné za premenu cukrov na alkohol a oxid uhličitý.

4. Fermentácia:

- Počas kvasenia kvasinky spotrebúvajú skvasiteľné cukry prítomné v mladine a premieňajú ich na etylalkohol a oxid uhličitý ako vedľajší produkt. Tento proces je exotermický, čo znamená, že uvoľňuje teplo, takže kontrola teploty je dôležitá.

5. Monitorovanie fermentácie:

- Proces fermentácie je monitorovaný, aby sa zabezpečilo dosiahnutie požadovanej hladiny alkoholu. Tá sa môže líšiť v závislosti od typu vyrábaného alkoholického nápoja.

6. Zrenie:

- Po primárnej fermentácii prechádzajú niektoré alkoholické nápoje fázou zrenia. To zahŕňa skladovanie fermentovanej tekutiny na dlhšiu dobu, čo umožňuje, aby sa chute rozvinuli a dozreli.

7. Čírenie a filtrácia:

- Vyzretý alkoholický nápoj môže prejsť čírením a filtráciou, aby sa odstránili nečistoty, usadeniny a nadbytočné kvasinkové bunky, výsledkom čoho je číry a rafinovaný produkt.

8. Fľašovanie alebo balenie:

- Po dosiahnutí požadovanej kvality a chuti sa alkoholický nápoj plní do fliaš alebo balí na konzumáciu alebo distribúciu.

Stojí za zmienku, že presné metódy, prísady a zariadenia používané v procese fermentácie sa môžu líšiť v závislosti od konkrétneho typu vyrábaného alkoholického nápoja, ako je pivo, víno alebo destiláty.