Môžete použiť instantné droždie na výrobu vína?

Instantné kvasinky sa môžu použiť na výrobu vína, aj keď to zvyčajne nie je preferovaný typ kvasníc na tento účel. Aktivácia a začatie fermentácie instantných kvasiniek môže trvať dlhšie v porovnaní s aktívnymi suchými alebo vínnymi kvasnicami, ktoré sú špeciálne navrhnuté na výrobu vína. Instantné droždie má tiež tendenciu vytvárať počas fermentácie viac peny a pachov.

Ak sa rozhodnete použiť instantné droždie na víno, je dôležité dodržiavať správny postup, aby ste minimalizovali akékoľvek potenciálne problémy. Instantné droždie pred pridaním do muštu (rozdrvené hrozno alebo ovocie s pridanou vodou) rehydratujte v teplej vode. Voda by mala mať okolo 104-113 °F (40-45 °C), aby sa kvasinky účinne aktivovali. Pred vmiešaním do muštu necháme kvások rehydratovať asi 10-15 minút alebo podľa návodu na obale kvásku.

Pozorne sledujte proces fermentácie a udržujte správny teplotný rozsah odporúčaný pre požadovaný štýl vína. Ak je to možné, zvážte použitie kvasnicovej výživy určenej pre víno na podporu kvasiniek a podporu zdravého kvasenia. Môže byť tiež užitočné rozložiť pridávanie kvasníc rehydratáciou a pridaním menších množstiev počas niekoľkých dní, aby sa udržala konzistentná úroveň fermentačnej aktivity.

Celkovo je vo všeobecnosti výhodnejšie použiť na výrobu vína aktívne suché kvasinky alebo špecializované kmene vínnych kvasiniek, aby sa dosiahla najlepšia kvalita a chuť.