Ako dlho trvá výroba whisky?

Čas potrebný na výrobu whisky sa líši v závislosti od typu vyrábanej whisky, procesu liehovaru a požadovaného chuťového profilu. Vo všeobecnosti možno proces výroby whisky rozdeliť do niekoľkých kľúčových etáp:

1. Sladovanie:Prvým krokom je pripraviť jačmeň namáčaním vo vode a nechať klíčiť. Tento proces aktivuje enzýmy, ktoré premieňajú škrob v jačmeni na fermentovateľné cukry. Jačmeň sa potom rozloží na podlahu alebo do bubna, aby mohol rovnomerne klíčiť. Táto fáza môže trvať dva až päť dní.

2. Hvozenie:Keď jačmeň vyklíči, suší sa v sušiarni, aby sa zastavil proces klíčenia. Druh paliva použitého v peci môže whisky dodať rôzne chuťové tóny. Pri výrobe škótskej whisky sa bežne používa rašelinový dym, na iné druhy whisky sa používa dym z dreva alebo horúci vzduch. Dokončenie procesu vypalovania môže trvať niekoľko dní.

3. Mletie:Sušený sladový jačmeň sa potom melie alebo drví, aby sa vytvorila hrubá drvina. Šrot sa potom zmieša s horúcou vodou v kaši, ktorá extrahuje cukry z jačmeňa. Tento proces, známy ako rmutovanie, zvyčajne trvá niekoľko hodín.

4. Fermentácia:Cukrová tekutina, známa ako mladina, sa prenesie do fermentačných nádob, zvyčajne veľkých drevených alebo nerezových tankov. Do sladiny sa pridávajú kvasinky, ktoré premieňajú cukry na alkohol a oxid uhličitý. Fermentácia zvyčajne trvá niekoľko dní a výsledná tekutina je známa ako umývanie alebo pivo.

5. Destilácia:Fermentovaný výplach sa destiluje, aby sa skoncentroval alkohol a odstránili sa nečistoty. Destilácia zahŕňa zahrievanie bielizne v destilačnej nádobe, čím sa alkohol vyparí. Pary kondenzujú späť do kvapaliny a výsledný destilát je známy ako liehovina „new make“ alebo nízke vína. Destilácia môže trvať niekoľko kôl, aby sa dosiahol požadovaný obsah alkoholu a chuťový profil.

6. Zrenie:Nová liehovina sa potom prenesie do dubových sudov na zrenie. Sudy sú zvyčajne vyrobené z amerického bieleho dubu alebo európskeho dubu a časom prispievajú k tvorbe komplexných chuťových zlúčenín. Zrenie môže trvať od niekoľkých mesiacov až po niekoľko desaťročí, v závislosti od typu vyrábanej whisky.

7. Plnenie do fliaš:Keď whisky dosiahne požadovanú zrelosť, je pripravená na plnenie do fliaš. Whisky sa zvyčajne riedi vodou, aby sa znížil obsah alkoholu na požadovanú úroveň, a môže sa prefiltrovať schladením, aby sa odstránili všetky zostávajúce nečistoty. Whisky sa následne naplní do fliaš a označí, čím je pripravená na distribúciu a konzumáciu.

Stručne povedané, čas potrebný na výrobu whisky sa môže výrazne líšiť, ale celý proces od sladovania až po plnenie do fliaš môže trvať od niekoľkých mesiacov až po niekoľko desaťročí, v závislosti od požadovaného typu a štýlu whisky.