Aké látky sa používajú na výrobu mlieka?

Mlieko je komplexná tekutina vylučovaná mliečnymi žľazami u samíc cicavcov. Poskytuje základné živiny mláďatám cicavcov vrátane vody, sacharidov, bielkovín, tukov, vitamínov a minerálov. Zloženie mlieka sa môže líšiť v závislosti od cicavca, ale primárne látky používané na výrobu mlieka sú:

- Voda:Voda tvorí najväčšiu zložku mlieka, zvyčajne tvorí približne 87 % jeho celkového objemu.

- Laktóza:Laktóza je cukor, ktorý sa nachádza iba v mlieku a mliečnych výrobkoch. Je to disacharid zložený z molekúl galaktózy a glukózy, ktoré sú navzájom spojené. Laktóza dodáva energiu a prispieva k sladkej chuti mlieka.

- Bielkoviny:Bielkoviny v mlieku sú primárne kazeínové bielkoviny, ktoré tvoria asi 80 % celkového obsahu bielkovín. Kazeínové bielkoviny sú nevyhnutné pre tvorbu mliečnej zrazeniny, keď sa mlieko zráža kyselinou alebo syridlom. Ďalšie bielkoviny nachádzajúce sa v mlieku zahŕňajú srvátkové bielkoviny, ako je alfa-laktalbumín a beta-laktoglobulín.

- Tuky:Mliečne tuky sa skladajú z rôznych mastných kyselín, vrátane nasýtených, mononenasýtených a polynenasýtených tukov. Zloženie mastných kyselín mliečnych tukov sa môže meniť v závislosti od druhu cicavca, stravy a iných faktorov.

- Vitamíny:Mlieko obsahuje celý rad vitamínov, vrátane vitamínu A, vitamínu C, vitamínu D, vitamínu E a vitamínov B1, B2, B3, B5, B6, B7, B9 a B12.

- Minerály:Mlieko je dobrým zdrojom rôznych minerálov, vrátane vápnika, fosforu, draslíka, horčíka, zinku a železa.

Okrem týchto hlavných látok môže mlieko obsahovať aj stopové prvky iných zlúčenín, ako sú enzýmy, hormóny, rastové faktory a bioaktívne peptidy. Zloženie mlieka môže byť ovplyvnené aj faktormi, ako je plemeno cicavca, štádium laktácie a strava.