Ocot je obyčajná súčasť v mnohých receptov a pravdepodobne ste aspoň jednu odrodu z toho vo vašej skrini. Medzi iné použitia, ocot sa používajú pre konzervovanie, pretože zabíja baktérie, ktoré môže pokaziť potraviny. Vyrába sa oxidáciou etanolu, alebo skôr vystavením na kyslík. Ocot je produkovaný rýchlo - v priebehu iba niekoľkých dní - a výsledkom je ostrý, horká chuť. Kyseliny, ktorá produkuje túto chuť, sa nazýva kyselina octová, a väčšina fliaš octu sú vyrobené prevažne z vody, aby sa pomôcť zriedenej kyseliny.
Making Merlot

Všetky vína sú produkoval zbere, drvenie a destemming hrozno, a príprava šťavu pred šťava je kvasil do vína. To je u fermentačnou fáze, ktorá sa líši od Merlot octu vo významnej, chemickou cestou. Keď je víno kvasené, sa vykonáva tak, že v neprítomnosti kyslíka. To pomáha udržať kyslíka a oxidu uhličitého molekuly spoločne v hroznovej šťave, aby sa zachovala alkohol. Počas fázy plnenie fliaš, víno je utesnený s korkom alebo skrutkovacím uzáverom udržať kyslík z fľaše, ktorá zničí víno.
Argumentovať Kulinárske Sémantika

Aj keď ocot a Merlot sú vyrobené inak, v tomto kyslík je prítomný vo výrobe jednej aj keď je prítomný vo výrobe druhé, môže byť ťažké rozlíšiť medzi octom a skazeného merlotu chuťovo sám. Rozdiel je obsiahnutý vo chemických konštrukty oboch kvapalín. Ocot je zriedená kyselina octová, ktorá sa vyrába pridaním špecifických baktérií do roztoku, ktorý prevádza cukor priamo na kyselinu. Alkohol nie je produkovaný v tomto procese. Hoci alkohol v merlotu môže previesť na miernou formou kyseliny octovej počas dlhšieho časového obdobia - niekoľko mesiacov alebo viac - neobsahuje ďalšie chemikálie potrebné pre premenu vína do octu. Takže, zatiaľ čo rozmaznaný merlot môžu mať kyslý chuť, to nie je to isté ako ocot vo vašej skrini.
Udržujte Integrity Merlot je

Keď fľašu merlot oxiduje, stráca svoju živosť. Jedná sa o byt vo farbe a môže chutiť ako ocot. Aby sa predišlo tejto faux ocot stav, vždy obchod otvoril fliaš vína v chladničke. Uloženie fľaše na ich strane, aby svoje zátky mokré. To pomáha zabrániť kyslíka vo vstupe do fľaše. Majte Merlot a iné vína pri konzistentné teplote v chladnom a tmavom mieste. Stabilná teplota pomáha zlúčeniny v vína zostávajú nedotknuté.