Prečo hroznová šťava zmenila farbu, keď sa pridala kyselina alebo zásada?

Hroznová šťava zmenila farbu, keď sa pridala kyselina alebo zásada, kvôli prítomnosti antokyánov, ktoré sú typom flavonoidov. Antokyány sú prírodné pigmenty, ktoré možno nájsť v rôznych druhoch ovocia a zeleniny a sú zodpovedné za červenú, fialovú a modrú farbu týchto potravín. Antokyány sú citlivé na pH, čo znamená, že ich farba sa môže meniť v závislosti od kyslosti alebo zásaditosti prostredia. V kyslom prostredí sa antokyány javia ako červené, v zásaditom prostredí modré. Je to preto, že štruktúra molekuly antokyanínu sa mení v závislosti od pH roztoku, čo ovplyvňuje spôsob interakcie svetla s molekulou.

Keď sa do hroznovej šťavy pridala kyselina, pH roztoku sa znížilo, čo spôsobilo, že antokyány sa zmenili z modrej na červenú. Keď sa do hroznovej šťavy pridala zásada, pH roztoku sa zvýšilo, čo spôsobilo, že antokyány sa zmenili z červenej na modrú. Táto zmena farby je reverzibilná a pôvodnú farbu hroznovej šťavy možno obnoviť pridaním opačného typu kyseliny alebo zásady.