- | Food & Drink >> Jedlo a pitie > >> víno >> červené vína
Prečo má hrozno rôzne farby?
Rôzne farby hrozna sú spôsobené rôznymi typmi pigmentov prítomných v šupke hrozna. Hlavnými pigmentmi zodpovednými za farbu hrozna sú antokyány. Antokyány sú typom flavonoidov, čo sú prírodné rastlinné pigmenty. Rôzne odrody viniča produkujú rôzne typy a množstvá antokyánov, čo má za následok rôzne farebné variácie.
* Červené a fialové hrozno :Antokyány nazývané malvidín, peonidín, petunidín a delfinidín dodávajú červenému a fialovému hroznu farbu. Koncentrácia a pomer týchto antokyánov sa môže meniť, výsledkom čoho sú červené, fialové alebo fialové odtiene.
* Čierne hrozno :Čierne hrozno má vysoké hladiny antokyanov, zvyčajne vrátane malvidínu, delfinidínu, petunidínu a niekedy aj kyanidínu. Intenzívna akumulácia týchto pigmentov spôsobuje, že čierne hrozno vyzerá takmer nepriehľadne a má veľmi tmavú farbu.
* Zelené hrozno :Zelenému hroznu chýbajú významné množstvá antokyánov. Namiesto toho primárne obsahujú chlorofyl, zelený pigment zodpovedný za fotosyntézu. Chlorofyl sa počas dozrievania rozkladá, čo vedie k zníženiu zelenej farby a niekedy k odhaleniu základných antokyanov, čo môže mať za následok zelenožlté, bronzové alebo ružové sfarbenie.
* Žlté, oranžové a ružové hrozno :Tieto hroznové farby sú zvyčajne spôsobené nižšími hladinami antokyánov a prítomnosťou iných pigmentov, ako sú karotenoidy. Karotenoidy sú žlté, oranžové alebo červené pigmenty, ktoré sa nachádzajú aj v zelenine a ovocí, ako je mrkva, paradajky a pomaranče. V hrozne karotenoidy ako beta-karotén, luteín a zeaxantín prispievajú k rôznym žltým, oranžovým a ružovkastým odtieňom.
Okrem toho environmentálne faktory, ako je vystavenie slnečnému žiareniu, teplota a zloženie pôdy, môžu ovplyvniť produkciu antokyanov a prispieť k rôznym farbám pozorovaným v hrozne.
Jedlo a pitie
- Keď sa kyselina citrónová a sóda bikarbóna zmiešajú s…
- Čo znamená pojem dokončovacia technika vo varení?
- Ako si vyrobiť šerbet bez kyseliny citrónovej?
- Sú pre vás syrové tyčinky dobré?
- Aký je rozdiel medzi luxusným a obyčajným kečupom?
- Ako si vyrobiť hroznovým vínom (5 krokov)
- Čo znamená Yasi na Fidži?
- Domáci dusené hovädzie v pomalého hrnca
červené vína
- Top Five Červené vína
- Aký je rozdiel vo farbe s hlbokým merlotom a burgundským?…
- Akú nutričnú hodnotu má fľaša sladkého červeného ví…
- Ako získate červené víno z hodvábnej látky?
- Aký bol ročný obrat z predaja Red Bull?
- Ako dlho predtým pijete červené víno 2011?
- Čo sa stane, ak z červeného býka spravíte kravu?
- Ako dlho vydrží fľaša chardonnay po otvorení?
- Reagoval by červený býk s octom?
- Ako dlho vydrží redbull?