S cieľom čo najlepšie určiť, ako dlho Víno by malo byť zleje, najprv vyhodnotiť, ako starý je fľaša vína. Fľaše vína, ktoré sú viac ako 10 rokov často majú sediment, a preto by mal byť dekantuje pomaly, a potom sa nechá "dýchať" po dlhšiu dobu, než nových vín.

Novšie vína (menej ako 10 rokov), by mal byť naliaty rýchlo a sú typicky ponechaná dekantovať po kratšiu dobu.
Dekantovací starého vína

Ak fľašu vína vám bude otvorenie bol už skôr uložený horizontálne vo vínnej pivnici, najprv nechal fľašu postaviť sa za najmenej dve hodiny na pomoc sediment usadiť na dno. Ďalej, držať fľašu na lampu alebo sviečku, aby sa určiť oblasti, v ktorých sediment vytvorila.

uncork víno, potom pomaly nalejte ju do karafy, dávajte pozor, aby sa zabránilo úniku sedimentu z fľaše. Ak vidíte sediment vo fľaši krku, prestane nalievanie. V poslednej tretine fľaše je viac pravdepodobné, že obsahuje sediment, a preto je dôležité dávať pozor počas tejto časti naliať. Vyvarujte sa stáčanie posledná časť vína, opúšťať asi pol šálky vo fľaši.

Pre maximálne výsledky, mali by ste dekantovať víno aspoň hodinu pred pitím, ale nikdy nie viac ako osem. Vzhľadom k tomu, víno sa plnilo po dlhšie časové obdobie, bude to vyžadovať viac času na uvoľnenie arómu do vzduchu. Avšak, ak víno dekantuje príliš dlho, bude to okysličovať, a chuť bude bližšie chutiť kyslé alebo ako ocot.
Dekantovanie mladých vín

Vzhľadom k tomu, mladých vín neboli fliaš tak dlho, a pravdepodobne prešli filtračného procesu, ktorý odstraňuje väčšinu sediment, treba víno zleje po kratšej dobe.

Víno sa nalieva do dekantéry rýchlo, striekajúcej vína po stranách dekantéry pre uvoľnenie vône. Potom, víno by malo byť ponechané na usadiť po dobu najmenej 30 minút (hodinu po najviac), s cieľom dosiahnuť optimálnu úroveň chuťové.