Ako sa vypočíta ABV na fľaši vína?

Existuje niekoľko spôsobov, ako sa počíta ABV alebo objem alkoholu vo víne. Zatiaľ čo tradičné metódy zahŕňali destiláciu a meranie špecifickej hmotnosti destilátu, moderné vinárske postupy využívajú odčítanie špecifickej hmotnosti kvasiaceho muštu a výpočet ABV na základe rozdielu v meraniach špecifickej hmotnosti.

1. Výpočet zo špecifickej hmotnosti:

- Získajte vzorku vína pred začiatkom fermentácie a zmerajte jeho špecifickú hmotnosť pomocou hustomera alebo refraktometra. Toto je známe ako „pôvodná gravitácia“ alebo „počiatočná gravitácia“.

- Po ukončení fermentácie vykonajte ďalšie meranie špecifickej hmotnosti vína. Toto sa nazýva „konečná gravitácia“ alebo „konečná gravitácia“.

- Rozdiel medzi pôvodnou a konečnou gravitáciou je známy ako "útlm". Tento rozdiel je úmerný množstvu cukru, ktorý sa počas fermentácie premenil na alkohol.

- ABV možno vypočítať pomocou vzorca, ktorý berie do úvahy počiatočnú gravitáciu, konečnú gravitáciu a niekoľko ďalších faktorov. Vzorec je:

```

ABV (% v/v) =(pôvodná gravitácia – konečná gravitácia) * 131,25

```

Napríklad, ak pôvodná hustota vína bola 1,080 a konečná hustota 1,000, ABV by bolo:

```

ABV (% v/v) =(1,080 – 1,000) * 131,25 =10,53 %

```

2. Plynová chromatografia:

- V niektorých moderných vinárstvach sa používa plynová chromatografia na priame meranie množstva alkoholu vo víne. Táto metóda zahŕňa vstreknutie vzorky vína do plynového chromatografu, ktorý oddelí rôzne zložky vína na základe ich bodov varu. Množstvo alkoholu vo víne sa potom môže určiť meraním píku zodpovedajúceho alkoholu.

Je dôležité poznamenať, že merania ABV môžu byť ovplyvnené rôznymi faktormi, ako je teplota, rozpustené pevné látky a prítomnosť zvyškového cukru vo víne. Presné meranie ABV je nevyhnutné pre označovanie, tvorbu cien a súlad s právnymi predpismi v rôznych regiónoch a krajinách.