Čo je to aldehydové víno?

Aldehydické víno je druh bieleho vína, ktoré má vo svojej vôni a chuti výrazný aldehydový charakter. Aldehydy sú triedou organických zlúčenín, ktoré sa vyznačujú prítomnosťou karbonylovej skupiny (-C=O) naviazanej na atóm vodíka. Môžu vznikať pri oxidácii primárnych alkoholov, ktoré sa bežne nachádzajú v hrozne. V kontexte vína môžu aldehydy prispievať k arómam a chutiam, ktoré sa bežne označujú ako zelené jablko, pomačkané jablko, mandle alebo marcipán.

Prítomnosť aldehydov vo víne môže byť ovplyvnená niekoľkými faktormi, vrátane odrody hrozna, procesu výroby vína a podmienok skladovania. Niektoré odrody hrozna, ako napríklad Sauvignon Blanc, sú prirodzene náchylné na produkciu vyšších hladín aldehydov. Určité techniky výroby vína, ako je predĺžený kontakt s pokožkou alebo používanie dubových sudov, môžu tiež prispieť k rozvoju aldehydového charakteru. Okrem toho vína, ktoré boli počas výroby alebo skladovania vystavené nadmernému kyslíku, môžu vyvinúť výraznejšie aldehydové arómy a chute.

Aldehydické vína môžu byť medzi milovníkmi vína polarizujúce. Niektorí oceňujú zložitosť a charakter, ktoré aldehydy môžu priniesť do vína, zatiaľ čo iní môžu považovať arómy a chute za nepríjemné alebo silné. Je dôležité poznamenať, že prítomnosť aldehydov vo víne nemusí nutne znamenať chybu alebo chybu, pretože môžu byť prirodzenou súčasťou senzorického profilu vína.