Ako bol objavený ocot?

Ocot je jedným z najstarších korenín, ktoré ľudstvo pozná, pričom dôkazy o jeho výrobe sa datujú okolo roku 5000 pred Kristom. Predpokladá sa, že bol objavený počas procesu výroby vína, keď si vinári všimli, že ich produkty po vystavení vzduchu kyslú. Keď sa víno dostalo do kontaktu s kyslíkom, určité druhy baktérií (predovšetkým Acetobacter) a organizmy produkujúce kyselinu octovú vo vzduchu spôsobili kvasenie alkoholu vo vnútri vína a premenili ho na kyselinu octovú – hlavnú zložku octu.

Skorá výroba octu nebola zámerným procesom, ale v starovekých spoločnostiach bola pravdepodobne pôvodne považovaná za pokazené víno. Postupom času, keď ľudia začali experimentovať s pridávaním kmeňov baktérií a metodológiou riadeného kvasenia, postupne spoznali a osvojili si výrobu vingeru. Nakoniec sa začal zámerne vyrábať z rôznych surovín, ako je hrozno, jablká, med, datle a obilniny, na základe geografickej oblasti a dostupnosti. Postupom pokusov a omylov sa postupy výroby octu postupne zlepšovali v rôznych civilizáciách v priebehu histórie.