Prečo stonka zeleru vädne, keď sa vloží do sklenenej slanej vody?

Keď stonku zeleru vložíte do pohára so slanou vodou, vädne v dôsledku procesu nazývaného osmóza. Osmóza je pohyb molekúl vody z oblasti s vysokou koncentráciou vody do oblasti s nízkou koncentráciou vody cez semipermeabilnú membránu. V tomto prípade je semipermeabilná membrána bunková membrána zelerových buniek.

Slaná voda vytvára hypertonický roztok, čo znamená, že mimo buniek zeleru je vyššia koncentrácia rozpustenej látky (soli) ako vo vnútri. To spôsobí, že sa molekuly vody vo vnútri zelerových buniek presunú von z buniek do slanej vody, aby sa vyrovnala koncentrácia. Výsledkom je, že zelerové bunky strácajú svoju zdurenie a stonka zeleru vädne.

Rýchlosť vädnutia môže byť ovplyvnená koncentráciou slanej vody. Čím je slaná voda koncentrovanejšia, tým rýchlejšie zeler vädne.