Prečo je farba mäsa kadaknath čierna?

Farba mäsa Kadaknath je čierna kvôli prítomnosti pigmentu nazývaného melanín. Melanín je rovnaký pigment, ktorý dáva farbu ľudskej pokožke, vlasom a očiam. U kurčiat Kadaknath sa melanín ukladá vo svaloch, tuku a kostiach, čo vedie k charakteristickej čiernej farbe ich mäsa.

Vysoký obsah melanínu v mäse Kadaknath je tiež zodpovedný za jeho antioxidačné vlastnosti. Antioxidanty pomáhajú chrániť telo pred poškodením spôsobeným voľnými radikálmi, čo sú nestabilné molekuly, ktoré môžu poškodiť bunky a DNA. Ukázalo sa, že antioxidačná aktivita mäsa Kadaknath je vyššia ako u iných druhov kuracieho mäsa.

Kurčatá Kadaknath sú pôvodné plemeno z Indie, ktoré je známe svojim jedinečným čiernym mäsom. Vyskytujú sa predovšetkým v štátoch Madhya Pradesh a Chhattisgarh. Kurčatá Kadaknath sú menšie ako iné plemená kurčiat a majú pomalšiu rýchlosť rastu. Sú však známe svojou vynikajúcou kvalitou mäsa a chuťou.

Kadaknath mäso je v Indii považované za pochúťku a často sa používa v špeciálnych jedlách. Tiež sa verí, že má niekoľko zdravotných výhod, vrátane schopnosti zlepšiť imunitu, znížiť hladinu cholesterolu a predchádzať rakovine.