Podľa niektorý z jej mien , besan múka s vysokým obsahom bielkovín a má silnú príchuť. Jeho silná chuť robí to najlepšie pre recepty, ktoré používajú iné mocné chute, ako je čokoláda, med, škorica alebo jablkovým pyré. To dáva pečivo suchú, jemnú striedku. Ak chcete získať besan stúpať, ale musí byť v kombinácii s inými typmi múky. Bez ohľadu na to, ako moc droždie alebo kvások sa používa, besan samotný nebude stúpať, pretože jej chýba lepok nevyhnutný na zachytenie vzduchových bublín z procesu kysnutia, ktoré dávajú pečivo výťah.
Najvyššie 25 percento

Ak chcete získať zvyšok svojich mnohých výhod cez jeho nedostatok lepku, môžete kombinovať besan s pšenice alebo špaldovej múky, aby yeasted alebo kysnutých chlebov. Je tiež dobre mieša s ciroku múkou pre iné pečivo. Vo všetkých prípadoch, besan by mali tvoriť viac ako 25 percent z múky v recepte.
Zvýšiť kysnutie Opatrne

Je tiež možné zvýšiť kvasiniek alebo kypriaci prostriedok na kompenzáciu besan nedostatok lepku, ale táto možnosť vyžaduje starostlivé merania. Napríklad, v kvasiniek chleba, je množstvo sušených kvasníc by mohla byť zvýšená o 50 percent, napríklad od 2 do 3 čajové lyžičky. V recepte pomocou jedlej sódy pre kysnutie, je lepšie, aby sa pokúsili zvýšiť sóda len o 25 percent na začiatok, aby sa zabránilo dostať mydlovú chuť príliš veľa jedlou sódou.
Rezistentný škrob

besan tiež robí dobrú náhradu za ryžovej múky v mnohých receptov, pretože jeho rezistentný škrob. Na rozdiel od múky vyrobené z ryže alebo zemiaky, besan má druh škrobu, ktorá odoláva trávenie v tenkom čreve, a preto nespôsobuje druh hladiny cukru v krvi, že špice pečené výrobky z pšeničnej múky plechovky. Tento odolný kvalita robí besan dobrý zložku pri pečení pre ľudí s cukrovkou. Avšak, toto rezistentný škrob tiež znamená, že pečivo vyrobené s besan múky môžu mať rovnaký druh zažívacieho zmysle, že zrná majú s mnohých ľudí. Najlepší spôsob, ako kompenzovať akékoľvek tráviacich problémov je použiť besan múku, ktorý je označený & quot; opekané, & quot; & Quote; spracovaný, & quot; & Quote; predvarené & quot; alebo & quot ;. mikronizuje & quot;