filipínsky bravčové barbecue používa bravčové mäso rameno alebo bravčové mäso zadok, rezy vykonaný z hornej a dolnej rameno prasaťa. Títo sú tiež odvolával sa na ako Boston ramene, Boston zadok alebo piknik rameno. Oni sú dobre mramorové škrty, ktoré môže byť ťažké, ak varené nesprávne. Pozrite sa na pevný kus mäsa s obsahom tuku v celom texte. Farba by mala byť ružové až ružovo-sivá s krémovo bielou tuku a červenkastým kostí. Šedivý mäso alebo biele kostnej konca ukazujú staré alebo tvrdé škrty.
Krájanie

Najlepší Filipino štýle barbecue používa mäso nakrájané veľmi jemne. To umožňuje, aby teplo, aby rýchlo prenikať a variť celý kus bez sušenia vonkajšej. Nakrájajte bravčové mäso na kúsky o jeden palec široký a ½ palca tučný pre dosiahnutie najlepších výsledkov. Ak chcete malé kúsky mäsa k jedlu priamo z špízy, plátok svoju bravčové pliecko na kúsky asi 1 ½ palca na dĺžku. Pre sendviče a podobné účely, Mäso nakrájajte na prúžky asi 4 palcov dlhý a prevlečte špíz cez každého pásu niekoľkokrát, aby ju udržali na mieste.
Marinované

Táto typ grilu používa výraznú sladkú-a-kyslá marinádu, ktorá sa opiera o sójovou omáčkou, cesnakom a hnedého cukru. Mnoho receptov tiež pridať ryžového vína, ananásový džús alebo dokonca komerčných citrón-vápenné sódovky. Bez ohľadu na to, ktorý si vyberiete marinovať, aby bravčové mäso marinovať cez noc v chladničke, takže kyseliny môžu preniknúť dôkladne. Že sú nevyhnutné ako pre chuť a textúru bravčového mäsa. Väčšina kuchári používajú zvyšky marinádu pre Basting. Prineste ju k varu na sporáku vrchole znížiť možné zdravotné riziká pred použitím marinádu na varenie mäsa.
Úvahy

Kým väčšina kuchári používať iba bravčové pliecko pre filipínske grilovanie, niektorí uprednostňujú pridať fattier mäso, ako je bôčik. Profesionálne potraviny blogger júna Belen odporúča striedajúci malé kúsky bravčové pliecko s bôčik na špajle. Tuk z bravčového bôčika pomáha udržiavať vlhkosť v štíhlejšie ramena a vytvára bohatší, jemnejšia hotového výrobku.