Kinilaw obvykle požaduje, aby tuniaka aj keď niekoľko variantov použitia ustrice. Môžete použiť ľubovoľný morské plody pre kinilaw, však, ak je to na vrchole sviežosti. Získate najčerstvejšie Tuniak a tuniaka dlhoplutvého - ako primárne voľby pre kinilaw - v letných mesiacoch, ale kúpiť rybu od rybami, ktorý plátky na zákazku. Zvoľte svetlé tuniaka - Yellowfin má červený odtieň, ako je hovädzie mäso, tuniak je zvyčajne ružový, rovnako ako bravčové - bez suchých miest alebo zápachu. Ak je robiť kilawing Talaba, kúpiť čerstvé ustrice a škrupina je podľa potreby tesne pred prípravou pokrmu. Ak používate tuniaka steaky, nakrájame ich na 3/4 palca kocky; ak používate ustrice, dať im hrubý kotletu. Preneste morské plody do misy.
Marinované

Hoci nie je presný pomer kyseliny potravín na morské plody nasledovať liečiť ryby, použite kyselinu len tak na srsti každý kus. Ako všeobecné vodítko, použite asi 1 šálka kyseliny pre každú polovice libru morských plodov. Kinilaw tradične používa kokosový ocot a šťavu z calamansi - bežne známy ako čínsky pomaranč - ale môžete použiť ľubovoľnú kyslú citrusové plody. Pridajte toľko kyselina potravín na morské plody a jemne premiešajte ju kabát každý kus. Marinovať morské plody v chladničke asi dve hodiny; ak používate ustrice, marinovať im za púhych 15 minút.
zmyselná Ingrediencie

Príprava aromatické prísady, ako sú tenké plátky červenej cibule, drvený cesnak, chilli papričky, zvonček papriky a sporov množstvo strúhaného zázvoru, zatiaľ čo morské plody marinádou. Na rozdiel od ceviche, pridáte aromátov po morských lieči, pretože dlhú dobu marinovanie. Vypustite morské plody a pridajte aromátov a dostatok kokosovým krémom, aby vyhladiť trpkosťou. Musíte asi 1 šálka každý z aromatických a kokosovým krémom na polovice libru morských plodov .:
Úpravy

Po zmiešaní aromátov a kokosový krém s morskými plodmi, sezóna podľa chuti s kóšer soľ a čerstvo mleté ​​čierne korenie. Dajte misku asi 20 do 30 minút viac v chladničke, takže príchute majú čas meld.