Trhaná hovädzie mäso, Szechuan štýl začína s technikou známou ako & quot; suché vyprážanie, & quot; čo znamená, že takmer žiadna kvapalina sa používa pri varení. Varenie nástroj výberu je wok, čínska panvica-panvicu s strmo šikmými stranami, ktoré umožňujú varenie ingrediencií pri rôznych teplotách v jednej panvici. Avšak, jedlo môže byť tiež vykonané pomocou konvenčné panvicu, ak nemáte wok. Iba 2 lyžičky oleja sa používajú pre miešanie-smažiť tento pokrm.
Tenké plátky sú kľúčom

riadne Rezanie hovädzie mäso je nevyhnutné pre Szechuan skartované hovädzie mäso. Niektorí kuchári naznačujú chladiaci hovädzieho mäsa po dobu 30 minút, aby bolo ľahšie nakrájame na malé prúžky. Krájanie hovädzie proti srsti mäsa tiež jej pomáha udržať tvar a nehu; inak, to sa môže stať vláknitý a ťažké, keď varený. Hovädzieho mäsa by mal byť vypustený aj akékoľvek tekutiny pred vložením do woku alebo v panve.
Soda Tenderizes Hovädzie

Ak chcete dve porcie, začať s asi 1/2 libra hovädzieho mäsa, ktoré môžu byť nakrájame na tenké prúžky. Sviečkové rezy sa niekedy je odporúčané, pretože je to štíhly strih hovädzieho mäsa, ktorá sa bude držať jeho tvar dobre a môžu byť plátky ľahšie. Avšak, len o akýkoľvek strih z hovädzieho mäsa, možno použiť, ak by ste sa uistiť, pridať viac ako 1/8 čajovej lyžičky jedlej sódy na recepte. Jedlá sóda slúži k naklepeme hovädzieho mäsa, poškodí svalových vlákien, aby sa jemné mäso. Nepoužívajte pridať veľa jedlej sódy, hoci, pretože to bude robiť hovädzie mäso chuť horký. Nech sa plátky odležať po dobu asi 20 minút v jedlej sódy v zmesi s ¼ šálkou nízkym obsahom sodíka sójovou omáčkou. Potom osmažte hovädzie rýchlo, za stáleho miešania vo woku alebo v panve.
Crush korenia

Tenké prúžky mrkvy a zeleru a bielej cibule zvyčajne sprevádza hovädzie mäso. Tie sa varí po mäsa. Miska je korenené s ochrannou známkou Szechuan kombináciou cesnaku, korenia a chilli papričky. V chilli papričky môžu byť pridané vo forme sušených vločiek alebo celku. Niektorí kuchári navrhujú rozdrvení korenia uvoľniť viac chuťový pohárik otupujúca pocit, že je súčasťou Szechuan kulinársky zážitok.