Ako variť veľmi tenká plátky mäsa pre čínske potraviny

Čínska kuchyňa má asi 25 techniky, špecifické pre svoje kuchyni, hoci niektorí prešli do iných kuchárskych štýlov. Dva najviac obyčajné techniky pre varenie na tenké plátky mäsa - Flash-vyprážanie, alebo & quot; Bao, & quot; a miešajte-vyprážanie, alebo & quot; Chao & quot; - Sú varianty sautéing, alebo sa rýchlo varenie pri vysokej teplote v malom množstve oleja. Varenie vonku bez prevarenia centrum je hlavnou prekážkou pri varení na tenké plátky mäsa, a Číňania vedieť, ako ju prekonať. Hlavný rozdiel medzi bleskom-vyprážanie a miešajte-vyprážanie je množstvo použitého oleja, ale obe techniky produkovať mäso s vzácnou kombináciou štíhlosti a neha.
Veci, ktoré budete potrebovať
kuchynský nôž
korenia
Kukuričný škrob (voliteľne)
Wok alebo 12-palcový panva
High-teplo olej
papierové uteráky
špachtľa
Sieve (voliteľne)
tenká (voliteľne)
Plombovateľný ukladať potraviny kontajner
Fry mäsa v Flash

1. Mäso nakrájajte na plátky, že asi štvrtina-palec tlstý s ostrým kuchynským nožom. Chcete, aby plátky dostatočne tenké, aby variť počas 1 až 2 minúty. Nakrájajte kúsky čo najrovnomernejšie, takže sa všetci variť v rovnakom pomere.
   

2. Season Mäso podľa chuti na oboch stranách a vybagrovat ju ľahko v kukuričný škrob, ak je to žiaduce. Kukuričného škrobu pomáha kôrku formulár na vonkajšej strane mäsa. Nastaviť mäso stranou na tanieri, zatiaľ čo olej ohrieva.
   

3. Vyplniť wok alebo 12-palcový panvicu s 1,5-2palce vysoko tepla olejom a položte ju na sporáku. Musíte oleja udržiavať teplotu okolo 400 F bez vypaľovanie, tak vysoko, tepla oleja, ako je arašidový, avokádom a hroznových zrneček práca ropného najlepšie
   

4. Nastavte teplotu na & quot .; 6 & quot; Nastavenie na sporáku, alebo prvého riadku okolo stredne vysoké líniu. Nech olejové tepla po dobu približne 5 minút.
   

5. Pat mäso suchý s papierovými uteráky. Vlhkosť spôsobuje špliechanie.
   

6. Namiesto dostatok mäsa v panvici na pokrytie dna a šíriť ju v rovnomernej vrstve s špachtľou. Ak pridáte príliš veľa mäsa naraz, teplota klesne príliš hlboko pod 400 F blikať-smažiť.
   

7. Fry mäso po dobu 45 sekúnd na 1 minútu nerušene, a otočte s špachtle alebo kliešte. Pokračovať vyprážanie mäsa, kým sa dozlatista a odstráňte ju s dierovanou lyžicou, po približne 45 sekúnd. Položte mäso na tanier lemované s papierovými uteráky. Ak máte viac mäsa na poter, počkajte asi 30 sekúnd, olej vrátiť do 400 F pred pridaním.
   

8. , vypnite sporák, keď ste skončil smaženie a nechajte mäso ochladí na laboratórnu teplotu v panvici. Nalejte olej cez sito lemované s niekoľkých vrstiev tenká a do uzatvárateľného potravín v kanistra. Môžete znovu použiť olej po dobu až 30 dní, pokiaľ ju namáhať a udržať to vzťahuje.
   Menej ropy znamená menej driny
   

   1. Namiesto wok alebo 12 palcový panvicu na sporáku. Nastavte teplotu na & quot; 6 & quot; nastavenia, alebo prvý riadok okolo stredne vysoké líniu. Nechajte panvicu tepla asi 5 minút.
      

   2. Pat mäso suchý s papierovými uteráky. Vlhkosť spôsobuje špliechanie.
      

   3. Pridať práve dosť high-teplo olej, ako je hroznových zrneček, búrske oriešky alebo avokádo, aby kabát dno panvice.
      

   4. Namiesto dosť mäsa v panvici na pokrytie dna a šíriť ju v rovnomernej vrstve s špachtľou. Ak pridáte príliš veľa mäsa naraz, pán teplota klesne príliš hlboko pod 400 F správne usmažit.
      

   5. Fry mäso po dobu 45 sekúnd na 1 minútu nerušene, a otočte s špachtle alebo kliešte. Pokračovať vyprážanie mäsa, kým sa dozlatista a odstráňte ju s dierovanou lyžicou, po približne 45 sekúnd. Položte mäso na tanier lemované s papierovými uteráky. Ak máte viac mäsa na poter, pridať viac oleja a počkajte asi 30 sekúnd, než ho dosiahnuť 400 F pred varením to.